1、怎么炸油条又软又好吃 炸油条又软又好吃的方法1、准备食材:面粉,温牛奶,鸡蛋,泡打粉(小苏打也可以),酵母,食用油,盐 。
2、盆中加入1kg面粉,加入一克酵母,2克泡打粉(或小苏打),打入一个鸡蛋 , 用筷子不停搅拌,边搅拌边加入温牛奶(也可以用温水,用凉水或凉牛奶和出的面团发硬,口感不好),搅拌成面絮状,加入适量的食用油,用手揉成光滑的面团,揉的时间长一点,面团不要揉太硬,一定要软软的,这样炸出来的油条才能外酥里软,蓬松好吃 。揉好的面团,表面刷上食用油,用保鲜膜或干净的塑料袋包好,罢免发至2倍大,时间一般1-3小时 。
3、制作油条生胚 。面板表面刷食用油,发好的面团取出放在面板上,用手扯成长片或用擀面杖擀成长片 。这一步一定要注意:面团不用揉,不用排气 , 然后切成小段,宽度大约2厘米左右 。
4、然后把俩个面片叠在一起 , 取一根筷子,在面片的中间位置压出痕迹 , 这个痕迹可以深一些 。这样油条生胚就做好了
5、起锅多放油 , 把油烧热,油温尽量高些,插筷子冒泡,油温就差不多了,两手捏住油条生胚两端,拉一下,放入油锅中 , 油温高可以使油条生胚能快速膨胀,蓬松 。用筷子不停地翻动,使油条生胚膨胀鼓起 , 炸制油条便表面金黄,就可以捞出控油食用了 。注意:炸制油条时全程中火 。
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2、炸油条怎么炸 炸油条的技巧炸油条是一种食品,主要以面粉、酵母、食用碱等为主料,以水、糖、盐等为辅料 。将材料揉成面团,待油温升至八成热,再将抻长后的油条生坯放入油锅里炸,炸至金黄色并胀起时捞出即成 。对炸油条感兴趣的小伙伴,可以跟随我一起来了解一下炸油条怎么炸 。
炸油条的做法
1、准备炸油条的材料:普通面粉5000克、盐适量、碱(冬60克、春70克、夏80克)、温水(冬3000克夏季2750克) 。
2、将碱和盐按比例兑好 , 再加入温水搅拌至乳状液,待生成大量的泡沫 , 且有响声时再加入面粉搅拌成雪花状 。将其揉成光滑柔软且有筋力的面团,再用温布盖好醒面20至30分钟 。
3、醒面后再进行揉一次 , 再叠面,如此反复3-4次,使面团产生气体,形成孔洞,使其柔顺即可 。在案板上抹适量食物油,取1/5面团放在案板上并拖拉成长条 , 用小面杖擀成厚1厘米、宽10厘米的长条 。
4、再用刀将长条剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起 。用竹筷顺长从中间压实、压紧 , 双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条 。待油锅烧至八成热再放入长条,边炸边翻动,使生坯条鼓起来,待其丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成 。
【炸油条窍门,怎么炸油条又软又好吃 炸油条又软又好吃的方法】炸油条的的技巧
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3、炸油条方法油炸油条家庭做法
公式:
高筋面粉:200克
鸡蛋:1个
小苏打:3g
活性酵母:3g
成分:
食用油、盐
练习:
1.将200克面粉放入碗中,打入1个鸡蛋 。
2.加入3g小苏打,3g酵母和1茶匙盐,让面粉变得更浓 。
3.边搅拌边加水,搅拌成絮状 。
4.面粉的吸水性不一样 。多次加少量水,面团要稍微软一点 。水多了就加面粉 , 干了再加水 。
5.用手揉成一团 。做面条的面团要稍微湿一点 , 刚开始会粘在手上 。揉到面团不粘手 。
6.此时加入1勺植物油,再次将面条揉匀,让面条和油充分混合 。
7.揉捏均匀后,表面再抹一层油,可以防止粘手 。
8.盖上湿布 , 发酵2小时至2倍大小 。
9、2小时后将面团完全取出,不要拉;酵母发酵的最佳温度是35度 。你可以把它放在蒸笼里隔绝水发酵,把蒸笼里的水加热,创造出和夏天差不多的温度 。
10.在案板上抹一层油 。
11.把面团压平,不要再揉了 。
12.然后用擀面杖擀出来 。
13.擀好后,盖上一层保鲜膜 , 让面团松弛10分钟;炸的时候更蓬松 。
14.10分钟后,撕掉保鲜膜,将面团切成片 。
15.把这两块折叠在一起 。
16.最后用筷子压在中间 。
17.两端稍微用力压一下,这样就可以炸了 。
第一就是和面 。和油条面的时候 , 很多人喜欢用凉水,凉水和出来的面会发硬,而用温水来和面,面团才会更加的柔软,也要加入一点盐,这样油条吃着才更有嚼劲,口感更好,不要加酵母粉,用泡打粉或者是买现成的油条膨松剂,炸出来的油条个个都是空心的,蓬松又酥脆,放凉了也不软 。
第二是发面 。面揉匀之后加入少许的食用油,翻拌之后盖上保鲜膜,和好的面团很软可能很沾手,加点油就不沾手了 , 放到温暖的地方发酵至原来的2倍大,如果是早上炸油条 , 晚上睡觉前面团揉好包上保鲜膜放冰箱里发酵,早上起来正好可以炸油条了 。
第三是2次醒发 。面团发酵好了之后,取出不要揉放到案板上,撒上干面粉或者是食用油,拍成长方形的面胚 , 然后用刀切成条,两个折叠在一起,用筷子在中间压出一条印,两端捏出尖 , 做成油条胚后刷上一层薄薄的油,盖上保鲜膜进行二次发酵10分钟,看到面胚更加蓬松,锅中倒入油,开始炸油条 。
炸油条的时候,6成热下锅,油温高一点,油条更蓬松还不吸油,看到油条胚飘起不断的膨胀,用筷子不断的翻动,这样油条炸的更加均匀,整体也更漂亮,炸至油条金黄灿灿捞出控油,油条就做好了,出锅的油条好看又好吃,咬一口香酥筋道,配上一碗胡辣汤或者是豆浆更是美味 。
炸油条的方法:
1、将油条揉透后用刀切成几条 , 再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘 , 上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵 。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端 , 顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽 。
7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉 。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁 , 然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯,就可以了 。
炸油条简介:
炸油条是一种食品,主要材料有面粉、酵母、辅料有水、糖、盐等,口味偏平淡,外酥里嫩,色泽金黄,咸香适口 。主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐 。
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4、炸油条程序与方法1、食材:面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、酵母3g、小苏打3g、盐4g、食用油25g 。
2、牛奶、鸡蛋、酵母、盐、小苏打混合,搅拌均匀 。
3、加入面粉,用筷子搅拌成面絮状 。
4、加入食用油 。
5、揉成面团,不要过度揉面,面粉成团没有干面即可 。面和好后很软 , 有一些粘手 。
6、和好的面团裹上保鲜膜 , 放冰箱冷藏发酵一晚 。
7、早上拿出,室温放置半小时 。
8、取出面团 , 撒一些干面粉,不要揉搓,整成长方形 。
9、擀面杖擀成长条,可以边擀边用手拉伸 。
10、切成小长条 。
11、每隔一片刷上水 。
12、没有刷水的面片放在刷了水的面片上 。
13、用筷子在中间使劲压 。
14、压出一道痕迹 。
15、盖上保鲜膜,再发酵一会 。这时可以准备热油 。
16、锅中多放油,开火热油 , 可以用筷子试下油温,筷子尖冒出密集的小泡就可以炸油条了 。
17、小火慢炸 , 炸至金黄色 。
18、非常松软,外酥里嫩,捞出来即可 。美味的油条就是这样做出来的 。
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5、炸油条的做法和配方窍门 炸油条的做法介绍和配方及窍门1、食材:面粉250g、鸡蛋1个、酵母3克、盐适量、白糖适量 。
2、半斤面粉基本上够一家三口的正常饭量吃了 。首先把所有的材料都称好,放在汤碗里 。油条的配方是:面粉250g、鸡蛋1个、酵母3g,白糖和盐可以根据自己的口味来调节 。
3、加鲜牛奶用筷子把所有的材料搅拌在一起,直至搅成棉絮状 。就可以上手了 。如果初次和面,也可以量一下水的克数,面粉和水的比例大约是2:1,和好的面软硬正好 。但是这里放了个鸡蛋,水要适量地减少 。
4、然后反复揉搓、摔打 , 把面和成光滑的面团,待发酵 , 如果天气温度低的话,可以将盛有面团的碗,放入加入一定温水的电饭锅内保温 。
5、约30分钟后 , 面团发酵好了,大约为原来的两倍大,拿出来排气 , 擀成约1厘米厚的面饼,切成约2厘米宽的长条状 。
6、两个长条上下重叠,用筷子放在中间压一下,就成图中的样子了 , 油条胚就做出来了,都做成这个样子,准备下油锅,哈哈 。
7、油锅烧七成热,放入油条胚炸 , 一下就油锅中漂上来了 , 用筷子轻轻翻一下,炸成金黄色 , 可以享用了 。
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