牛腱子和牛板腱的区别,牛腱心跟牛腱子的区别

1、牛腱心跟牛腱子的区别牛腱芯指的是大腱子肉内的小腱子肉,俗称小腱子肉,小腱子肉比大腱子肉贵一点。小腱子肉做卤干切是最佳选材。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂．其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
以上内容参考：百度百科-牛腱
牛腱心和牛腱子肉是同一个部位的肉，只不过叫法不一样，一般牛肉的做法都是用牛腱心做的，牛腱心的口感要比腱子肉的好吃，而且做法比较多，可以做卤牛肉，可以炖着吃，也可以做成牛肉干，牛肉干的口感要更好一些，平时可以多买一些牛肉吃，牛肉里面的营养也比较丰富。

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2、如何区别普通牛肉和牛腱肉?工具/原料：牛肉
方法/步骤
一、首先准备一张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。
二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。
五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。
总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

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3、买牛腱子肉,分清“前牛腱”和“后牛腱”,差别巨大,弄懂不被骗_百度知 … 大家好，我是一桌美食，祝大家新春快乐，牛年大吉。本期为要大家分享分享的内容是《买牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子” ，差别巨大，弄懂不被骗》，希望对大家有所帮助。
春节期间，许多家庭都会准备一些牛肉，做成酱牛肉，年三十晚上来上一盘，实打实的硬菜。在做酱牛肉的时候，牛腱子是最适合的。因口感劲道，味道醇厚收获了广大食客的胃。
但是很多人在用牛腱子制作酱牛肉的时候，最终发现做成的牛肉又干又硬，吃起来柴的不得了，甚至没有牛肉的香味。一点也没有卤菜店卖得好吃。这是因为在制作酱牛肉的时候，除了熟练的烹饪技艺外。选用的原材料牛腱子，也要区分前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹饪方式，如果做错，味道就会差了十万八千里。下面就一起来看看吧，关于前腱子和后腱子、以及选购上等牛肉的方式技巧。
前牛腱和后牛腱的外观区别
前牛腱是牛两条前腿上的肉，生长在臂肩胛骨里侧，肉质紧实、肉色红亮；带有白色的筋膜，肌肉纹理细致，切开后就像树叶的纹理一样，因此又被称为“三花腱” 。如果烹饪的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。
后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状。不过它的筋油相对来说会比较多，一般有5条，因此又被称为“五花腱” 。后腱子肉的肉质细嫩，香气浓郁。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱。
当然，不管是前牛腱还是后牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在营养方面都是非常丰富的，远远超过了猪肉。但是如果细分下来，牛前腱和后腱还是有一定差别的，对特殊人群可以针对性地食用。
牛前腱子：前腱含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，有提高人体免疫力的功效。对儿童的生长发育、病后需要调养的人特别适合。
牛后腱子：纤维组织较粗，结缔组织又较多。在中医理论当中表明，牛后腱子适合滋养脾胃，强健筋骨，及面黄目眩之人食用。
因为牛前腱肉质紧实，短时间烹饪不易熟透，因此不适合用来爆炒、烧烤等烹饪方式。所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。成菜后的酱牛肉色泽酱红，非常诱人。切片后能保持完整不会松散，经常被切成片状当做下酒菜来食用。鲜味浓厚、口感丰厚无不让人拍手叫好，同时也是冬季进补的佳品之一。
而牛后腱肉质细腻，容易吸汁，口感是非常细嫩的，能够做到入口即化。因此很适合用来清炖、红烧、爆炒，烧烤都是非常美味的。如果将牛前腱切成块和番茄、土豆、牛鞭等一起炖煮，味道会更好，营养也非常丰富。
以上就是我对于牛腱子肉的总结，大家在购买牛腱子肉的时候，就可以明确根据自己的需求来制定购买计划了。以免买错做出来的牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。
牛腱子肉买好了，接下来就是制作【酱牛肉】。我在此给大家分享了一道酱牛肉的经典做法，一起来看看吧！
酱牛肉用料：
牛腱子肉1000g、黄酱100克料酒3汤匙、花椒1茶匙、干辣椒3个、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根
酱牛肉做法：
1、将新鲜的牛腱清洗干净，然后冷水下锅，煮沸后将血末撇去。等大约10分钟左右，血水就完全去除干净了，然后捞出牛肉沥干。
2、汤锅中加入大量清水，要求完全淹没牛肉，然后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯过水的牛腱。盖上盖子用大火煮半个小时，然后转到小火炖2个小时，在最后15分钟时转回大火炖煮。
【牛腱子和牛板腱的区别,牛腱心跟牛腱子的区别】 3、等煮好后不要立即将牛腱捞出来，而是放在汤中浸泡5个小时；最后才能捞出把牛腱子汤汁沥干，接着就可以切片装盘食用了。如果几天之后再吃的话，需要放入冰箱保存。
1、在烹饪牛肉的时候，加上少许茶叶一起煮，可以让牛肉熟得更快。
2、切牛肉的时候，不能顺着牛肉纹理切，这样煮熟后很难咬动。正确的方式是逆着纹理，也就是横切才能方便食用。口诀是“横切牛羊、竖切猪鸡” 。

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4、牛肉和牛腱有什么区别牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。也称为牛展。
熟牛腱
熟牛腱
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
营养价值编辑
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
牛腱子上有牛筋。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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5、大牛腱子和小牛腱子的区别大牛腱子和小牛腱子有什么区别1、大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。
2、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形，适于炖、焖、酱等，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。