食在广州探索广州美食

7月27日，由广州市文化广电旅游局主办的“食在广州”——2023广州美食推广活动，在陶陶居酒家第十甫路总店举行。本次活动以“美食”为纽带，向世界展示“食在广州”的文化魅力，从茶点到广式靓汤到“硬菜”烤乳猪等一应俱全，一举擦亮“食在广州”金字招牌，推动广州餐饮行业高质量发展。

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激发餐饮行业活力

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近年来，广州市文化广电旅游局充分发挥文旅资源优势，积极开展美食宣传，赋能广州美食文化高质量发展。如积极协调米其林餐厅评定落户广州，推动粤菜师傅工程“百厨百店”向纵深发展，提出“中华厨德”概念，推出“旅游+美食+文化”精品旅游线路，举办系列美食主题活动等。
广州市文化广电旅游局透露，下一步将大力支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，加大餐饮类非遗项目宣传推广和传承人培养力度；策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食消费新场景，编写美食推文攻略，将“美食文化”融入全年外出推介参展工作中。
“演艺”广州美食、解锁灼焗烤煲技艺
绽放广府餐饮文化

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广州人嗜好饮茶，“一盅两件”（一盅香茶、两件点心），是广府人情感味蕾中最熟悉的原味。至今，不少茶楼的营业时间也从“早茶”扩展到“全天茶市” 。
广式早茶中，精、美、新、巧的点心是重头戏。值得一提的是，本次美食推广活动，上演了一场别开生面的模特点心秀。六位穿着旗袍的模特伴随着音乐依次出?。煌蘖料嗟某斯闶降阈闹械摹八拇筇焱酢保合航取⒉嫔瞻⒏烧羯章艉偷疤⑼? ，还有老婆饼、鸡仔饼等经典广式点心。传统美食文化和服饰文化在舞台上实现完美融合，让在场来宾大饱眼福和口福。
推广活动的晚宴头盘上菜仪式中，粤菜代表之一的烤乳猪成为当天备受瞩目的头菜。伴着《财神到》的音乐鼓点，来宾们期待已久的“厨师团”举着托盘，将金灿灿的“鸿运乳猪天王”送进晚会现场，将现场气氛推向高潮。
据介绍，烤乳猪是广东人宴席上的排面菜。广东人家有喜事，都少不了乳猪，足以见其地位。本次推介会上的“鸿运乳猪天王” ，从准备到出炉历经8个小时，靠师傅不断手工反转上色。对火候的精准拿捏，使得乳猪皮酥肉嫩，入口酥脆。
活动现场，陶陶居厨师长和“厨师团”一众粤菜大师一起上阵，为全场来宾带来了粤菜烹饪技艺表演——黑松露金蚝焗扇鸡和砂锅焗大虾。据悉， “焗”是粤菜中常见的传统烹饪手法，以高温烹制，不加一滴水，更能激发食材之间碰撞出的化学反应。烹饪过程中，粤菜师傅们出神入化的厨艺获得现场来宾们的热烈掌声。
【食在广州探索广州美食】于活动现场，从广州人生活中必不可少的广式靓汤，到沙姜猪手、咕噜肉、清蒸鱼等一系列特色粤菜，各色佳肴交相辉映。
从业超20年的陶陶居厨师长表示：随着时代的变化，消费者对餐饮品质的要求不断提升，这对行业发展来说既是机遇也是挑战。未来，希望能有更多年轻人加入到粤菜传承和创新的行列，一同促进粤菜的高质量发展。
通讯员：穗文广旅宣