做菜时盐放多了菜做咸了怎么办 _「知识分享」

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家中厨房做饭菜时，每餐饭菜中都需要使用咸味的盐、酱油、酱等调味料，限于大多数厨者没有“一勺准”的专业技能。常常菜做咸了，如何调整补救呢？
首先，补救的上策是通过添加菜料或汤汁，稀释咸味的浓度，达到咸味恰当的目的。如：加热时间较长的炖肉、鸡鸭块等，可添加一般家中常有的鸡蛋、土豆、萝卜等辅料；快速成熟的片、丁、丝等动物性原料，可添加焯水处理至相同成熟度的家中能随时取用的蔬菜、粉条、木耳等原料；烹制带较多汤汁的烩、羹、卤等汤菜时，除添加固形原料外，还可多加水量来稀释过度的咸味。

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添加土豆炖肉

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添加鸡蛋炖鸭块

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可随意添加各料的大烩菜
其次，补救的中策是通过添加其他调味料，运用呈味物质相互消杀的物理作用，达到咸味适口的目的。如:添加甜、酸、辣等呈味比较强烈的自己平时喜欢的调料，如江浙人加糖，山西人加醋，川湘云贵人加辣椒等效果更佳。此方法虽然能达到减咸的目的，但会因增加了其他呈味，从而改变原来设定的菜肴味道。

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蔗糖制品

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白醋米醋醋精陈醋

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辣椒
再次，补救的下策是将菜中的汤汁去掉一部分，如无汤汁的菜就加一部分水分，再倒入漏勺滤掉。这样的处理方法快速简便，虽然减少了菜肴中的咸味，但对菜肴的所有呈味成分都有相当大的损失减弱，如非必要可能得不偿失。
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