酒店康乐员工评语怎么写？(23)

一、斟酒的要领：
1、斟酒的姿势与位置：斟酒时，左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给宾客，让宾客一目了然，斟酒时，服务员站在宾客的右后侧，面向宾客，将右臂伸出进行斟倒。身体不要贴靠宾客，要掌握好距离，以方便斟酒为宜。身体前倾，右脚伸入两椅之间，是最佳的斟酒位置。
2、斟酒量：（1）中餐在斟倒各种酒时，一律以八分满为宜，以示对宾客的尊重。（2）西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒至杯的1/2，白葡萄酒斟至杯的2/3为宜。（3）斟香槟要分两次进行，以泡沫不溢为准，八分酒二分泡沫为佳。
3、斟酒顺序：（1）西餐宴会的斟酒顺序。西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜跟什么酒，应先斟酒后上菜，其顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男主人。中餐-------宾客入座后，服务员及时问：是否要啤酒、桔子汁、矿泉水等饮料，其顺序是：从主宾开始，按男主宾、女主宾、再主人的顺序，顺时针方向依次进行。如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。
二、斟酒注意事项
1、斟酒时，瓶品不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜（啤酒除外），以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。
2、服务员要将酒徐徐倒入杯中，当斟酒斟至酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上，这样便避免酒水滴洒在台布或宾客身上。也可以在每斟一杯酒后，即用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。
3、斟酒时，要随时注意瓶内酒量的情况变化。以适当地倾斜度控制酒液流出速度。因为瓶内酒量越少，流速越快，酒流速太快容易冲出杯外。
4、斟啤酒时，因为泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，所以，斟啤酒速度要慢些，也可以分两次斟，或使啤酒沿着杯的内壁流入杯内。
- 4142（3）点用出品完毕后，应征求客人几位饮，可否玩骰盅，几位玩骰盅；（4）客人点用啤酒时，如果玩骰盅，应主动帮客带上配套杯具；（1个冰咯杯，1个空咯杯、1块方巾）
（5）当客叫完饮品后，要重复一遍，看有没有出错或遗漏，如没听清楚名称或数量，要先道谦后请客人重复）
五、换烟盅
1、烟盅里的较短的烟头要征求客人意见后，处理烟火部，将客人不要的烟拧灭，放归原烟盅；
2、有长烟在烟盅时应注意：
（1）用大拇指和中指夹住烟的中部，用食指弹净烟灰后放置干净烟盅内，烟蒂对准主人，更换上干净的烟盅；