遵义美食有哪些是上过舌尖上的中国

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遵义是一个众所周知的红色之城，因历史上著名的“遵义会议”而出名。除此之外，遵义也把金山银山藏到了绿水青山中，在这里处处都是风景，以绿为妆，以水为眼。它不仅是中国名茶之乡，也是中国三大名酒之一茅台酒的故乡。
在众多吃货们的眼中，遵义还是一个足够好吃的城市，这座城市不仅包容了黔菜的酸辣，也沿袭了川渝的麻辣，有着很多令外地游客和遵义人流连忘返的美味。

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遵义会议会址钟承朴摄
虾子羊肉粉
贵州最著名的小吃便是坐拥“中华名小吃”称号的遵义虾子羊肉粉。

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虾子羊肉粉中并没有虾，而名字的由来，是因为它从遵义市虾子镇“走出来” 。虾子镇位于遵义县东部，产虾子朝天小辣椒，于1999年被评为“贵州省名优辣椒” 。如今，虾子镇是闻名全国的“中国辣椒城” 。

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新鲜的羊肉，在锅中煮沸，去除浮油后小火慢炖，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，在沸水锅中烫透后，再用漏勺捞出装入碗中，将羊肉切片，铺于粉面之上，分量十足，再加入调好的汤汁，放上虾子镇产的辣椒制作的油辣椒，一碗虾子羊肉粉就出锅了。

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遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，不可胜数。一碗美味的虾子羊肉粉挑选食材那可是绝不马虎，肉、粉、油都是专门定制的，小到花椒味精也不能马虎，只有这样，才能做出好的味道。羊肉都是现杀现加工，整个过程不能离人，多达8个步骤。非常繁琐，又要做到细致，且不用边角料。

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遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。一碗香辣爽口的羊肉粉，浸满滚烫的羊肉汤，佐以火辣辣的油辣椒、细腻的肉片，再配上遵义人吃粉必备的泡菜。直叫人吃完一身大汗淋漓，意犹未尽。
乌江豆腐鱼
“黔北一技，中华一绝”说得便是乌江豆腐鱼。乌江豆腐鱼中的鱼，是生活在乌江深处的乌江鲢鱼，在水底与激流角力，让它的肌肉因此变得紧实。因此乌江鲢鱼肉质软糯细嫩，无细刺，久煮不烂。鱼味鲜香，鱼肉蛋白质含量高。

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豆腐鱼中的豆腐非乌江水不能制成。乌江豆腐刚做出来通身无孔洞，绵密劲道。选用丰满优质的黄豆，经打浆滤渣等六道工序后，上箱压榨。整箱豆腐需用江水中间一层的水不断冲刷达数十小时，才能形成嫩滑的口感。
同时锅底中辣椒的配比很重要。糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱，这三种辣椒按鱼的多少来调制，有经验的师傅更会把握炒制时的火候。鱼肉所蕴含的多种氨基酸，为汤汁注入甘鲜。此时，同样在全力释放鲜味的豆腐，内部开始变得疏松，被填满了浓郁的汤汁。两种食材彼此渗透，成就了不同层次的复合口感。

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乌江豆腐鱼香鲜辣烫，色味俱佳，其鱼肉鲜美，清香。豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。享誉全国的地标美食，因其珍稀独特的食材与匠心独运的烹饪工艺，每年慕名前来品尝的食客和旅游团队络绎不绝，并逐步形成了乌江豆腐鱼美食一条街的产业发展规模。
盬子鸡
秋冬时节，天气变得寒冷且干燥，此时正是进补的好时候，围坐在火炉边，来上一碗热鸡汤，暖胃，暖身，更暖心，甚是美哉。

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在播州区枫香镇花茂村有一道流传已久的传统美食，因利用当地特产的陶制盬作为烹制器皿而得名——盬子鸡。用盬子做出来的鸡汤味道鲜美，鸡肉入口即化，油而不腻。

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要做好盬子鸡这道美食，花茂古老的土陶容器?子和农家散养的土鸡缺一不可。把现杀的土鸡清理干净，用盐、姜片等调料进行腌制后放进盬子，加入红枣、枸杞、虫草花等煲汤神器，不往盬子里掺水，只把上面的盖子加满冷水即可。盬子鸡并非直接放到火上炖，而是放进铁锅里掺水蒸。当铁锅里的水烧得滚开时，蒸气便从盬子底部的小孔钻进去，再从内壁的小孔喷出来。当盬子里的蒸气上升时，遇冷就凝成蒸馏水，滴在鸡肉里，化气为汤。如此循环往复，直到整只鸡熟透。蒸气就全部化为汤汁，渗入到鸡肉当中，最大限度地保留了土鸡的鲜味。

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打开盖子，只见鸡肉被盬子蒸得软烂，浓郁的汤汁包裹着鲜嫩的鸡肉，散发出诱人的香气。吃肉之前，先喝上了一口原汤，整个身子都暖了，再咬上一口金黄的鸡肉，入口即化，唇齿留香……
蛋包洋芋
洋芋，某种意义上，它更像是一种食材，穿梭在各种美食里。它被称为小吃，但它亦是餐桌上的主角，成为食客们每日三餐的主食，让贵州人对它十分钟情。

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在遵义，有一道以洋芋为主角的特色小吃——蛋包洋芋。蛋包洋芋是创新出来的新吃法，是鸡蛋与洋芋的极佳搭配。蛋皮摊得金黄、薄软，里头大有乾坤。香软绵滑的土豆泥，裹住各色食材，因此在贵州本地得了一个响亮的名头，叫“蛋裹辉煌” 。

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小摊前，金黄的蛋皮包裹着糯糯的土豆泥，洋芋的甜香和鸡蛋的咸香混合着交错在鼻腔中，勾起无限食欲。尝上一口刚出锅的蛋包洋芋，原本软糯细滑的洋芋泥在加入了葱花、火腿肠、胡萝卜、折耳根等之后变得更加有层次感和颗粒感，一口下去，多种层次的味道在口腔里混合、炸开，独特的口感和味道带给味蕾无以伦比的冲击，让人上瘾、着迷、欲罢不能。

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一审/廖迅
二审/夏进
三审/吴迁
【遵义美食有哪些是上过舌尖上的中国】