腌酸菜10斤菜盐比例,腌酸菜放多少盐

1、腌酸菜放多少盐腌制酸菜的盐，最佳比例为500克芥菜20克盐。
腌酸菜的做法：
备用食材：大芥菜3000克，盐150克，淘米水适量；
1.首先将所需要的大芥菜准备出来，然后用清水反复将其冲洗干净，注意不用将芥菜的叶子撕下来，直接整体清洗即可，将芥菜仔细洗干净后，需要将其水分沥干；
【腌酸菜10斤菜盐比例,腌酸菜放多少盐】2.然后将其放在太阳底下晾晒，具体的晾晒时间要按照实际情况灵活操作，直到将芥菜晾至叶子干瘪的状态即可，接着将晾晒好的芥菜放入一个大容器中；
3.按照个人准备的芥菜量，添加适量的食盐，可以适当多加一点的，然后如同洗衣服一般，用手将其反复的搓揉均匀，直到将芥菜揉至软滑，并且略微出水的时候；
4.而且这个时候芥菜的色泽还是保持翠绿色的，即可将其放入坛子中，注意万万不可等到芥菜发黄，翠绿的色泽即可，接着准备一锅淘米水，将其放入煮锅中煮开；
5.关火，晾至60度的时间，倒入在装有芥菜的坛子中，注意水分需要没过芥菜，接着用一块干净的石头压在芥菜上面，并且盖上坛子的盖子，将其放入阴凉的地方，差不多7天，芥菜变黄，并且有些透明的时候即可。
扩展资料：
【做酸菜的3大诀窍】：
诀窍一：防止酸菜发霉
气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。
诀窍二：增加酸菜的香味
做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。
诀窍三：淘米水
因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。
看你腌多少了，还有就是看你的口味，一般就是100公斤菜放半斤盐，按照这个比例腌出来的口感比较好。
不用放太多，按照1：5的比例就好了！不然味道太大了！

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2、腌酸菜10斤菜盐比例是多少?腌酸菜10斤菜，菜和盐的比例一般为10：1 ，即10斤菜放1斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准，是最高不能超过蔬菜的25%，最低不能低于蔬菜重量的10% 。盐要放够量，否则不能完全抑制细菌。酸菜腌好以后，不宜摆放在温度较高的环境中，这样会导致酸菜腐烂。酸菜腌制两个月后，即可捞出用于制作美食。酸菜可以用于制作猪肉炖酸菜、酸菜炒粉丝等美食。
腌酸菜怎么避免坏掉：
1、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。
2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时，很容易坏掉。
200克。
一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以。
注意事项：
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C ， 1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

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3、腌菜10斤菜放多少盐?10斤菜放1斤盐左右就可以了。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。
一、芥菜腌制方法
1、原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。
2、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
3、切丝。*先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。
4、熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大* 。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
5、下菜。待锅开之后转成小*，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
6、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。

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4、腌酸菜10斤菜盐比例腌酸菜10斤菜，菜和盐的比例一般为10：1-2.5 ，即10斤菜放1-2.5斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准，是最高不能超过蔬菜的25% ，最低不能低于蔬菜重量的10% 。盐要放够量，否则不能完全抑制细菌，同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
腌酸菜10斤菜盐比例
一般情况下，腌酸菜在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高。
第9天后开始下降，20天后开始消失，因此最好在这个时候食用。
优质酸菜有自然的酸味和发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味，并且可强烈刺激眼睛。

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5、自制酸菜放盐的分量怎么把握呀?腌酸菜100斤菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1 。可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。
腌酸菜的做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
食用注意事项，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差，食品卫生差，霉变，腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌，霉变，因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫，头痛头晕，恶心呕吐，心慌，心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。