红曲粉怎么给卤肉上色,红曲米怎么给卤肉上色

1、红曲米怎么给卤肉上色红曲米是红曲与稻米经过发酵后而形成的一种米，这种米不仅保留了稻米以前的口感以及营养而且还有了其他的好处，例如红曲米如果食用得当是具有降血脂的作用的，并且可以促进人体肠道蠕动，有着助消化的作用。红曲米还有另一个常见用法，那就是给卤肉上色。下面就来介绍一下红曲米怎么给卤肉上色。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg 。其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。
二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1% ，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
而红曲米也是有一些食用禁忌的:
红曲米禁忌1–不能与降脂药物一起食用
正在服用降脂药得患者不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇。同时红曲米还不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。
红曲米禁忌2–脾阴不足慎用
红曲能健脾消食，治疗食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，肌不欲食，这类人不适合吃红曲米，红曲米特别促进消化，消耗脾气，不适合脾胃过虚的人群。
红曲米禁忌3–无食积瘀滞者慎用
红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说不需要服用，服用后可能会不好，因此许多食物都是物取所需，无利则慎用，因此红曲米对于没有食积滞的朋友来说要慎用。
红曲是一种微生物发酵后的紫红色稻米，能治疗积食腹胀，活血化瘀，同时还有以上禁忌，希望大家注意以上几点。

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2、卤肉怎样上色1、锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化，开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。如果怕麻烦也可以直接买成品的色宝糖色，买来就可以用，不用担心自己把握不好熬制的温度和熬制时间。
卤后表面刷植物油
以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害
卤肉上色的方法常见有三种：一是炒糖色，二是老抽酱油，三是红曲米或红曲米粉色素。
最简单的办法加老抽。

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3、红曲米怎么给卤肉上色红曲红是一种黑褐色的粉末状色素，是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的，安全无毒、天然可食用的色素，可以放心大胆的添加在食品中。请记住，红血红是天然的可食用色素，而不是人工合成的工业色素，这点很关键。红曲红也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素，它在食品行业中有着非常广泛的运用，特别是在卤制品行业。
红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。
在市场上能够买到的红曲红一般有三个颜色，分别是紫红色、大红色和橙红色，紫红色在肉脯和糕点中运用比较广泛；大红色和橙红色在卤味熟食中有很广泛的运用。作为一种天然的食用色素，红曲红上色效果很明显，一克红曲红就能让五斤清水立马变红。所以在使用的时候一般是把两克红曲红加到500克清水里面，做出红曲红上色水来使用，这样使用更方便。
红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必须要跟糖色、黄栀子或者红曲黄一起使用，才能达到最佳的上色效果。单一的使用红曲红会，让卤菜的颜色过于艳丽，损失卖相。请记住，任何一种单一的上色成分都做不出颜色特别漂亮的卤菜，偷偷告诉大家一个秘密，外面那些颜色好看的卤菜，都是用了几种上色成分来实现的。
以上分享了关于红曲红的一些相关知识，希望对大家有所帮助。
红曲米是红曲与稻米经过发酵后而形成的一种米，这种米不仅保留了稻米以前的口感以及营养而且还有了其他的好处，例如红曲米如果食用得当是具有降血脂的作用的，并且可以促进人体肠道蠕动，有着助消化的作用。红曲米还有另一个常见用法，那就是给卤肉上色。下面就来介绍一下红曲米怎么给卤肉上色。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg 。其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。
二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
而红曲米也是有一些食用禁忌的:
红曲米禁忌1–不能与降脂药物一起食用
正在服用降脂药得患者不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇。同时红曲米还不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。
红曲米禁忌2–脾阴不足慎用
红曲能健脾消食，治疗食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，肌不欲食，这类人不适合吃红曲米，红曲米特别促进消化，消耗脾气，不适合脾胃过虚的人群。
红曲米禁忌3–无食积瘀滞者慎用
红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说不需要服用，服用后可能会不好，因此许多食物都是物取所需，无利则慎用，因此红曲米对于没有食积滞的朋友来说要慎用。
红曲是一种微生物发酵后的紫红色稻米，能治疗积食腹胀，活血化瘀，同时还有以上禁忌，希望大家注意以上几点。
红米怎么给红烧肉上色？
方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。
方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1% ~ 1.4%，叉烧为1% 。
做法:1 。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚揉。
红曲米着色的注意事项
1.用红曲米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加点糖去酸去苦。
2.红曲不宜直接添加或放入卤汤，因为使用红曲容易导致卤汤变酸，破坏卤汤的醇厚风味。
3.在使用红米之前，最好用冷水冲洗红米，因为上面有很多杂质，加到卤汁里不仅会影响品质还会影响效果。
红曲米的使用
1煮染红米是红色的，对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉，用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜，让菜更好看，更有食欲，比如樱桃肉，无锡排骨。
2做灌肠红米也可以作为灌肠剂给香肠上色。具体做法:制作灌肠时，可以直接放入肉类食材中，直接倒入肠衣中。这样会让准备好的灌肠颜色红润，也会让灌肠有淡淡的香气，味道特别好。
3卤水制红曲仍然是卤水的重要原料。制作卤水时，准备适量的红曲米、辣椒、香蕉、香叶肉扣等调料，放入锅中加水煮沸，再加入适量的鸡翅、猪蹄、猪耳朵等肉类食材一起煮，然后让他浸泡在卤水中。入味后，他可以把煮好的卤水拿出来吃一次，可以反复使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时。在日常生活中，如煮粥或做面食时，也可以加入一些红曲，不仅使成品色泽鲜艳，口感健康，一举两得。
红曲米的禁忌人群
1孕妇用红曲可以健脾暖胃，促进消化。孕妇吃少量的大米可以促进消化，但同时，曲米也有活血化瘀的作用。孕妇吃多了可能会导致流产，尤其是孕早期，所以为了胎儿着想，孕妇最好不要吃红曲米。
红曲能健脾消食，防止食积，即能快速促进消化。脾阴虚的人脾两虚，精力不足。吃了红米后会消耗脾气，对身体更是有害，要慎重食用。
3无食积者，红曲主要用于治疗食积、腹胀，促进消化吸收，加速新陈代谢。对于没有食积的人来说，服用不仅不好，反而对身体不好，所以要慎用。
红曲粉是红曲历经研磨后制做而成的一种粉末状物件，并且红曲还是在我国十分历史悠久且传统式的一种食材，红曲的主要用途很广既能够当药，医治身体血液及其心血管疾?。挥挚梢宰魑恢质巢募捌涞魑读?，给卤肉上色这些。而给卤肉上色是其较为常见的作法了，下边就来介绍一下如何使用红曲粉给卤肉上色。
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怎么用红曲粉给卤肉上色
一是在腌渍的情况下着色，二是在煮的情况下着色。2个时间都能够，留意使用量
一、红曲米（粉）在香肠和清洁灌肠产品中的使用说明书
红曲米（粉）的应用可由运用生产厂家依据自身的加工工艺特性灵便应用，一般采用色价为2000u/g的红曲米（粉），其加上量为0.5g/kg－1.5g/kg 。其应用可参照以下方式：
1、将红曲粉和调味品立即与木薯淀粉或别的辅材混和，在预混全过程中混和匀称，再于拌和或腌渍全过程中添加。
2、用50℃-60℃温开水拌和红曲粉匀称成稀粘稠或浑浊液(水流量自定),适度过虑,拌和或腌渍全过程中与别的辅材一起添加。
3、辅材中可添加酒水的肉灌产品能用乙醇融解红曲，用30%-70%酒水融解红曲2钟头上下（正中间适度拌和），将所有水溶液（包含沉定）在拌和或腌渍全过程中与别的辅材一起添加。
4、香肠、清洁灌肠产品类，在拌和全过程中与亚硝酸钠（磷酸盐）以及他辅材按占比加上开展拌和，混和匀称，别的加工工艺不会改变。
5、广式腊肠，制馅全过程中与亚硝酸钠（磷酸盐）以及他辅材按占比添加适量温开水中开展融解分散化，再将解决好的肉粒添加，拌和混和匀称，开展腌渍，别的加工工艺不会改变。
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怎么用红曲粉给卤肉上色
二、红曲米（粉）在酱卤肉食品中的使用说明书
在酱熟肉制品中一般采用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的使用量一般控制在0.6%～1.5%上下。酱鸡、酱板鸭使用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，卤排骨 1％。其应用可参照以下方式：
1、在煮前将红曲米(粉)和调味品立即添加锅中熬煮就可以。
2、在酱卤菜完善后，在其表面涂上薄薄一层红曲黑色素水溶液,还可使其冷藏3天-4天，表明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其他调料用温开水搅拌均匀后，将浊液立即注射到肉粒之后滚揉。
红曲是一种天然色素，卤肉经常会用到这个上色的原材料，把红曲米磨成粉，加入到锅就可以上色了。

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4、红曲红怎么给卤肉上色红米怎么给红烧肉上色？
方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。
方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1% ~ 1.4%，叉烧为1% 。
做法:1 。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚揉。
红曲米着色的注意事项
1.用红曲米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加点糖去酸去苦。
2.红曲不宜直接添加或放入卤汤，因为使用红曲容易导致卤汤变酸，破坏卤汤的醇厚风味。
3.在使用红米之前，最好用冷水冲洗红米，因为上面有很多杂质，加到卤汁里不仅会影响品质还会影响效果。
红曲米的使用
1煮染红米是红色的，对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉，用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜，让菜更好看，更有食欲，比如樱桃肉，无锡排骨。
2做灌肠红米也可以作为灌肠剂给香肠上色。具体做法:制作灌肠时，可以直接放入肉类食材中，直接倒入肠衣中。这样会让准备好的灌肠颜色红润，也会让灌肠有淡淡的香气，味道特别好。
3卤水制红曲仍然是卤水的重要原料。制作卤水时，准备适量的红曲米、辣椒、香蕉、香叶肉扣等调料，放入锅中加水煮沸，再加入适量的鸡翅、猪蹄、猪耳朵等肉类食材一起煮，然后让他浸泡在卤水中。入味后，他可以把煮好的卤水拿出来吃一次，可以反复使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时。在日常生活中，如煮粥或做面食时，也可以加入一些红曲，不仅使成品色泽鲜艳，口感健康，一举两得。
红曲米的禁忌人群
1孕妇用红曲可以健脾暖胃，促进消化。孕妇吃少量的大米可以促进消化，但同时，曲米也有活血化瘀的作用。孕妇吃多了可能会导致流产，尤其是孕早期，所以为了胎儿着想，孕妇最好不要吃红曲米。
红曲能健脾消食，防止食积，即能快速促进消化。脾阴虚的人脾两虚，精力不足。吃了红米后会消耗脾气，对身体更是有害，要慎重食用。
3无食积者，红曲主要用于治疗食积、腹胀，促进消化吸收，加速新陈代谢。对于没有食积的人来说，服用不仅不好，反而对身体不好，所以要慎用。
卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。
一、腌制时候上色方法如下：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。
2、用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
二、煮制时候上色方法如下：
【红曲粉怎么给卤肉上色,红曲米怎么给卤肉上色】1、在煮制前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液即可。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

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5、红曲粉放卤水当颜色可以吗?红曲粉放卤水当颜色是完全可以的，题主问这问题，应该觉得红曲粉是添加剂，是不利于健康的食品吧，那你可就多虑了。
红曲粉其实就是红曲米研磨后的粉状物。红曲米俗称红米，是以籼稻、粳稻或者糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或者紫红色的米粒。
红曲米虽然不是香辛料，但是在卤水中（特别是红卤中），使用频率是非常高的。在卤水中使用，它的着色能力很强，并且还特别不容易变色。将红曲米研磨成粉是为了颜色能更快更多的释放，这样不仅利于上色，还非常节约（如果使用红曲米，煮出颜色后的红曲米是要倒掉的）。
红曲米是中国的传统食品，早在李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：红曲米性温、味甘，常用于中医药中，具有健脾消食、活血化瘀的功效，既然都能当中药，那么将红曲米研磨后成粉末是完全可以放卤水中当颜色的。
不管是红曲米还是红曲粉它们的颜色很艳丽，如果卤水中只加入红曲米调色，那么成品的颜色非常不自然，所以在现在的红卤水中，红曲米常和容易氧化发黑的糖色搭配使用，两者互补，成品的颜色也更自然。
分享两种红曲粉的使用方法
1.加水稀释法：取适量温水，倒入红曲米粉调匀，在卤水将食材烧开后就可以上色了。
注：①调红曲粉尽量使用温水，比较容易调匀。
②红曲米和温水没有具体比例，红曲粉的着色能力很强，建议新手朋友可以多加一些水稀释再用。
③在卤水中使用时要可以采用少量多次的方法进行上色，切不可一股脑倒入。
④卤肉上色时要将火力调整到中大火，这样有助于上色的稳定性。
2.食材焯水上色法：这是我常用的方法，是在食材焯水时，就放入红曲粉水（不直接倒入卤水内），这样不仅颜色好把握，并且不容易坏老汤（红曲米含有淀粉，长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸，红曲粉也不例外）。使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色即可调出自然的卤肉颜色。
现在市场还售卖一种红曲红色素，是以大米为原料，采用红曲菌液体发酵工艺和独特提取技术生产的粉状天然食用色素，它的成本更低，颜色更纯正并且稳定性很好，感兴趣的小伙伴也可以试试。
网上很多人说红曲米是色素，不能用作卤菜上色，这种说法大错特错！这篇文章就给红曲米正本清源，让你彻底搞懂红曲米在卤水上色中的运用。文章的末尾有复合糖色的上色配方，大家自行截图保存。
红曲米，一般是把煮熟的米饭加入红曲霉经过发酵，最后再晒干而形成的红褐色的米粒儿，它是绿色天然的上色成分，它在卤肉熟食上色方面有着悠久的使用历史，红曲米上色很快、也很持久。但如果只用红曲米来给卤肉上色，卤菜最终的颜色其实并不好看，因为用红曲米上色的卤菜颜色艳红单调，顾客一看就觉得商家一定是用了色素，买都不敢买，所以这就是很多人为什么说红曲米是色素的原因。
其实红曲米不是色素，只是上色效果像极了色素而已，红曲米本身是煮熟又晒干的米粒儿。把它浇到卤水中，煮个十来分钟，红曲米就变成了米饭，这就会导致卤水粘稠，导致卤水发酸，导致卤水糊锅，所以红曲米在卤水中使用的时候不能直接放进去，而是需要用纱布袋包起来，放入到卤水中，卤菜上色之后，又要及时把妆红曲米的纱布袋捞出来，所以慢慢的人们就传承了卤菜，上色不能用红曲米，就是因为上面两个原因。人们一传十十传百，最后就传成了卤菜上色不能用红曲米。
红曲米本身是绿色天然的上色剂，给卤菜上色没有任何问题，只是刚刚也说了，只用红曲米一种上色成分，卤菜的颜色其实并不好看。所以在实际开店经营中，我们都是使用糖色加黄栀子加红曲米这三种天然上色成分来给卤菜上色，为了达到最佳的卖相，三种成分缺一不可。而且红曲米的放量，也是最少的，千万不能多，多了的话，卤菜的颜色就怪怪的，不好看了。
红曲米在使用的时候不是太方便，所以一般是使用红曲粉来代替红曲米，什么是红曲粉？红曲米打碎之后就是红曲粉！好了，我们总结一下，红曲米是天然的上色成分，是完全可以给卤肉上色的，只是必须配合糖色和黄栀子才能达到最佳的上色效果！
以上就是分享给大家的常识，希望可以给你带来帮助。我们下期见！
红曲粉（红曲米研磨后的产物）放卤水当颜色当然可以。
红曲米虽然不是香辛料，但是在卤水中（特别是红卤中），使用频率是非常高的。在卤水中使用，它的着色能力很强，并且还特别不容易变色。若卤水中单单加入红曲米调色，那么成品的颜色非常不自然，所以在现在的红卤水中，红曲米常和容易氧化发黑的糖色搭配使用，两者互补，成品的颜色也更自然。
红曲粉可以放进卤水当颜色，红曲粉在很多食品上色过程中都可以添加到当中，起到一个上色增亮的，是我们常用的食品着色剂。
当然可以了，放到卤水里可以降低胆固醇的吸收。就像我们平常炒菜一样，都会放一点酱油上色，不过也要注意不可以放太多。