沿海为什么不吃耗儿鱼,耗儿鱼不仅有头还有皮，以前根本没人吃，现在却是川渝地区最爱

1、耗儿鱼不仅有头还有皮,以前根本没人吃,现在却是川渝地区最爱先问大家一个问题，吃了这么多年的耗儿鱼，重庆的小伙伴们，可曾见过耗儿鱼的头呢？
之前，重庆游品曾和大家讨论过一个问题：“耗儿鱼的头去哪儿了？”随即，获得了很多朋友的关注，也让我们对耗儿鱼有了更多的了解。
比如，“耗儿鱼”这个称呼，可能也就是川渝地区的专属，而在更多的地方，它都有一个比较统一的称呼：扒皮鱼。而它的学名则叫做绿鳍马面，算了，这么复杂的名字，大家还是别记了。
经过网友们的种种科普，我们这才明白，原来这耗儿鱼不仅仅有头，而且还有一层皮。而我们重庆地区所见到的耗儿鱼，其实都是经过加工处理之后的，不仅去掉了头，而且还扒去了皮。
据说，因为耗儿鱼的头很大，而且没有肉，骨头也很硬，不方便消费者加工处理，所以在售卖前就去掉了头。而关于鱼皮，有人说它的表面带有小的绒毛，真的就和老鼠一样，所以去掉了，也难怪取名叫做耗儿鱼（耗儿即川渝方言中的老鼠）。
而且，因为重庆游品没有去单独寻找耗儿鱼头的照片，所以各路网友们纷纷在评论区里回复留言，并且附上了完整新鲜的耗儿鱼图片。很多没见过耗儿鱼鱼头的网友纷纷表示，还是去掉鱼头和鱼皮看着顺眼。
而很多沿海地区，同时也是耗儿鱼主要产地的朋友则表示，以前这种鱼根本就没人吃，因为怎么做都不好吃。直到被川渝地区的人发现，通过各种重口味的调料来烹饪，让耗儿鱼进入了新世界，而它的身价也是水涨船高。
说到吃耗儿鱼，川渝地区的人的确是很有一套的。除了传统火锅里用耗儿鱼来烫食，单独用耗儿鱼来制作菜肴也是非常普遍的。下面，还是和大家分享一下我平时做耗儿鱼的方法。
1、准备好耗儿鱼，因为大部分耗儿鱼都是冷冻的，所以需要提前解冻。当然，如果你有条件买到新鲜的耗儿鱼，那自然是极好的。重庆的朋友要是知道购买新鲜耗儿鱼的地方，不妨告知一下重庆游品。
2、煎耗儿鱼，需要将耗儿鱼的两面都煎至金黄色，略微有一点焦香是最好的了。
3、准备配料，我通常选择泡椒、泡姜，还有个人非常偏爱的泡豇豆。在油锅中翻炒，直到香味四溢。
4、把之前煎好的耗儿鱼放入到锅里，混合着泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意，小心操作，避免破坏耗儿鱼的完整性。
5、最后，起锅装盘即可。
其实，也并没有太多的技术含量，这样做出来的耗儿鱼也算不上多么惊艳，但是我还是非常喜欢这种做法的。
而对于川渝地区的大厨们来说，耗儿鱼的做法那可就是非常多变了，可以做红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼，反正就是川菜当中的各种烹饪技巧都可以转嫁到耗儿鱼的身上。
有网友表示，自己身边不缺耗儿鱼，因为自己就是渔民，可是缺少川渝地区的厨艺，没办法做出好吃的耗儿鱼。这一情况正好和我们相反，我们不缺厨艺，就是有时候觉得耗儿鱼挺贵的，舍不得多买。所以，为了实现“耗儿鱼自由”，每天都得辛苦码字。
各位小伙伴，你们平时更喜欢怎么吃耗儿鱼呢？

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2、耗儿鱼来自深海,却没人把它当海鲜,上桌时都没有头,原因是太丑了吗…来过成渝度假旅游，一定要吃火锅店，吃麻辣烫一定关键点这个菜――“耗儿鱼” 。用成渝的家乡话念起来，好像是什么水塘中的鱼种，结果一看鱼上菜，咦？怎么没有鱼脑袋？应该不是以次充好吧？
耗儿鱼，学名字叫做绿鳍马面，在中国沿海地区有剥皮鱼、马面鱼的称呼，唯有在川渝地区，被爱吃火锅的川渝人亲切称为耗儿鱼。这个名字听上去和老鼠有关，但是耗儿鱼的老家并非内陆地区水塘河流，反而是海底。耗儿鱼并不是成渝本地特色产品，而是通过海底一路赶到山间盆地重庆。鱼表层有一层粗糙、层次感好似磨纱材质的鱼片，因此上桌旁，大家常会把鱼片剥去，以防上菜之后还要顾客自己去剥鱼皮，不便。
加上耗儿鱼的鱼片真是太好剥去，只需轻轻地夹起一角，就能把一整张鱼片剥下来，鱼片不太好进味，不论是涮锅、清蒸鱼、红烧鱼块都不合适，因而川渝地区得人拥有约定俗成习惯性：耗儿鱼上桌旁，鱼片都是需要除掉的。
往往不远千里的海中送至重庆的桌子，而且变成成渝经典的食物之一，是由于耗儿鱼可冷冻下去长期储存。在上个世纪的七八十年代，川渝地区依然交通不方便、物资匮乏，冷冻的刀鱼、黄花鱼和耗儿鱼变成大众的家肴。
之后，黄鱼的数量供货不了，不能满足成渝的行业，就只有刀鱼和耗儿鱼。然而这二种鱼种的源头地是――青岛。那时，青岛市和重庆结为“友好城市”，青岛市时常送些带鱼和耗儿鱼进去，促使成都人拥有抢鲜的好机会。
用耗儿鱼涮锅，是最好吃的方法。由于耗儿鱼一般被冻住硬邦邦的一块，煮火锅不像别的菜，还要等双鱼解除冻结，直接将冰小疙瘩的耗儿鱼丢入锅中，多煮一会儿，早已除掉鱼片的耗儿鱼煮至解冻，鱼类非常容易进味，侵润黄奶油和香辛料，美味的很。
耗儿鱼只有一条主刺，没有别的小刺，吃着十分方便。做为淡水鱼，耗儿鱼并没有腥味儿，不同于重庆市本地一些有腥味的鱼类，恰好重庆老火锅发展得热火朝天，耗儿鱼便和火锅店牵涉在一起，变成最佳搭档。
之后，大量耗儿鱼也正式进入四川，重庆的火锅带上耗儿鱼热辣辣地开启四川饮食搭配界，吃耗儿鱼的好习惯又被送到四川，都觉得成渝一家亲，吃麻辣烫加耗儿鱼吃法盛行全部成渝。川人再通过自己精湛的技艺烹制耗儿鱼，也有了川湘耗儿鱼。
大伙儿还有一个疑惑：为何耗儿鱼上桌旁，除开除掉鱼片之外，还要把鱼脑袋除掉？较大的原因在于，剁椒鱼头一点也不好吃。耗儿鱼的鱼脑袋，基本上占有全部身型的一半，没有什么肉，还长得不好看，上菜危害胃口。
因此大家会完成解决耗儿鱼，把鱼上的“废弃物”除掉，即鱼片和鱼脑袋，随后冻成冰块，那样从冰箱里取出来之后，无需解决，立即扔进火锅店煮就可以了，尤其便捷。
因为在购买耗儿鱼的时候，商家就会把头处理掉，还有就是耗儿鱼的头也比较大，他的头上的营养价值也不太多，所以在做这道美食的时候就会把耗儿鱼的头去掉。
并不是这样的，主要是因为这种鱼鱼头比较大，身上肉比较少，而鱼头上的肉质又不好吃。
一方面是因为长得丑，另一方面就是并不是非常的好吃，所以说才会把它砍掉。
不是。最主要的原因是因为它的口感并不怎么好。

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3、为什么吃火锅的时候,耗儿鱼都没有头呢?其实最主要的原因是减少运输成本，但是还有其他的几个方面的原因。在吃火锅的时候，有一种和火锅是绝配的食材，这种食材吃起来滑嫩爽口，非常好吃。这种食材就是耗儿鱼，但是很奇怪的一点，从最初耗儿鱼被端上餐桌的时候，大家就没有见过它的头，难道是它没长头？当然是不可能的！至于为什么端上餐桌的耗儿鱼没有头，其实主要是源于以下几点。
【沿海为什么不吃耗儿鱼,耗儿鱼不仅有头还有皮，以前根本没人吃，现在却是川渝地区最爱】一、皮厚
耗儿鱼的皮非常厚，如果就这样下锅去烹饪，那么烹饪出来的耗儿鱼肯定很难吃。在沿海地区的人民尚且这样，那么内陆人民更不知道应该如何烹饪了。所以耗儿鱼在捕捞上来之后，就会被经验丰富的渔民顺手处理掉，去头、去内脏、去皮。这样一来，大家看不到耗儿鱼的鱼头就是很正常的事情了。
二、压缩成本
耗儿鱼的鱼头加上鱼皮和内脏都是属于不能吃的部分，但是这些东西可以占到耗儿鱼一本以上的分量。所以经验老到的渔民通常会去掉这些部位以压缩成本。要知道，要从沿海地区运送到内陆地区，那个成本也是不低的，少一点不能吃的部分，就能多赚一些钱，而且人们买回去烹饪还简单，何乐而不为呢？
三、太丑了
耗儿鱼耗儿鱼，它的样子就像是一个小耗子。而且耗儿鱼属于深海鱼，深海鱼基本上就没有长得好看的，耗儿鱼也不例外。如果不把它处理好直接端上桌去，很容易倒胃口的。
耗儿鱼虽然丑，皮还厚，但是其肉质极其鲜美，入口即化，是火锅必不可少的食材之一。
因为这种鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存，所以必须去掉，而且无论是提前去掉还是到顾客手里都是要去掉的，所以倒不如运送之前就去掉，还能节省运费。
因为耗儿鱼的鱼头是有毒的，所以在吃火锅的时候才会去掉头，为了饮食的健康，也是一直防护措施。很多的鱼头都是有毒的。
因为耗儿鱼本身头就比较大，而且吃起来也不是特别的好，即使在餐桌上也没有人，那不如索性就直接去了。
吃火锅的时候耗儿鱼都没有头，是因为头煮在里面会让火锅的锅底变得口感不好，会有腥味很重。

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4、能不能吃耗儿鱼?能。
耗儿鱼
学名：绿鳍马面，地方名：马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。
其实，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的耗儿鱼（象皮鱼）。只是近十年来，耗儿鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年耗儿鱼（象皮鱼），使得该物种资源越来越少。
形态特征
体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。
所需材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
做法步骤
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
能呐，是猫鱼吧
可以吃
能

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5、耗儿鱼哪些人不能吃不能吃耗儿鱼的人群1、脾胃体虚患者
脾胃体虚患者是不宜吃耗儿鱼的人群之一，因为耗儿鱼属于性质寒凉的食物，若脾胃体虚患者吃耗儿鱼，很可能导致体内寒气加重，从而引起身体出现不适的症状，不利于人体健康的恢复。
2、出血性疾病患者
患有血小板减少、血友病维生素K缺乏或其它出血性疾病的患者最好少吃或不吃耗儿鱼，因为耗儿鱼内含有可抑制血小板凝结的20碳5烯酸，若出血性疾病患者食用耗儿鱼，会造成出血性疾病的症状加重。
3、肝硬化患者
肝硬化患者的体内很难产生凝血因子，且血小板含量较低，容易出现出血的症状，若这个时候再食用含有大量20碳5烯酸的耗儿鱼，会导致病情极具恶化。