生炒猪肚是哪面切花刀( 三 ) _猪肚「问人人知识网」

猪肚相信很多人都喜欢吃，猪肚营养丰富又好吃，猪肚的做法也是有很多，用猪肚炒着吃，做汤等，都非常的不错，我爸爸特别喜欢吃猪肚，刚开始我是不喜欢吃猪肚的，后来吃了爸爸做的猪肚后，从此就爱好上了猪肚，脆嫩爽口，特别好吃，下面就来分享一下猪肚如何制作才能脆。
一、挑选食材猪肚的挑选很重要，一定要选择新鲜的猪肚，不要买打过水的猪肚，打过水的猪肚是鼓鼓的，没打过水是干瘪的，新鲜的猪肚黏液会很多，并且看上去光滑富有弹性，新鲜的猪肚颜色白色中略带浅**，新鲜的猪肚质地厚实，可以摸一下猪肚蒂，越厚的越好。
二、处理清洗猪肚1、我们都知道猪肚虽然好吃，但是处理清洗起来却是非常的麻烦，处理不好，做出来的猪肚影响口感，先把买回来的猪肚清洗干净，把猪肚最外层的脂肪去除掉，可以把猪肚切成两半，这样处理起来比较方便。
2、把猪肚里面的黏液先冲洗干净，加入适量的盐和淀粉或者面粉，使劲反复的揉搓，多揉搓一会，特别是猪肚**膜的部分，要多搓洗几遍，就这样多搓洗几遍，最后用水冲洗干净。
三、切猪肚别以为切猪肚很容易，切猪肚也是很讲究的，做过猪肚的人应该都知道，猪肚只有里外里两层的，切的时候，斜刀切，尽量使两层分开，切成小长条，厚度要控制好，这样炒制的时候容易熟，炒制的时间也会减短，这样做出来的猪肚口感爽脆不会老，猪肚尖用来炒，其它部分用来做汤。
四、腌制猪肚把猪肚尖饭放进碗里，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会再加入淀粉，抓至起泡为止，再加一点油搅拌均匀，可以根据自己的喜好来放调料，这样可以很好的锁住猪肚的水分，使炒出来的猪肚脆又好吃。
五、炒制猪肚把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片，把青红辣椒去蒂去籽洗干净切丝，起锅烧油，油热把姜蒜放进去爆香，再放入豆瓣酱炒香，把青椒丝、红椒丝放进去，翻炒均匀，把猪肚丝放进去，大火翻炒一下，按照自己的口味来调味，最后放入葱段，翻炒均匀出锅。
炒猪肚的时候一定不要炒得太久了，影响口感，一定要大火快炒，猪肚本来就切得很薄，很容易熟的，切记一定不要炒过了，否则猪肚就不好吃了，就不会脆了。
第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。
第二步、炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可。