生炒猪肚是哪面切花刀( 四 ) _猪肚「问人人知识网」

如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了）。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可。
2、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。
经验分享：
1、咱们炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，更是千万不能放盐，放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动。
2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了
用料
主料
猪肚1个
豆腐丝250克
辅料
胡萝卜
50克
调料
色拉油
适量
食盐
4克
葱
15克
姜
15克
猪肚干的做法大全的做法
猪肚清洗要点：
1猪肚要泡水30分钟，去腥味。其间换水三次
2加入淀粉或面粉不停的擦拭猪肚表面，然后用水清洗
3再用盐清洗猪肚里外，用水清洗
4最后一步，倒入高度白酒，再清一次
猪肚煮干丝的做法：
1猪肚洗净后，焯水切条状备用
2锅中放油，放姜片爆香
3倒入条状猪肚
4翻炒一会儿后，倒入开水，放入葱结
5煮至汤浓汁白
6干丝焯水
7取一部份猪肚汤
8加入干丝
9再加入胡萝卜丝，煮开后，加适量的盐调味即可
烹饪技巧
1、猪肚菜场就有，有清洗干净的，也有回来自己处理的。
2、清洗猪肚最主要的是去除异味。可以在洗的时候放少许面粉
3、干丝就是豆腐干切成的丝，你也可以用千张切丝。
4、可以加入少许黑木耳，营养更丰富。
5、放些胡椒粉调味也是不错的选择。
菜品特色
我个人觉得猪身上，最香的汤莫过于猪肚猪肺汤，但猪肺做汤好喝，肺子却非常难吃，所以我更喜欢买个猪肚即有汤喝又有肚吃。