生炒猪肚是哪面切花刀 _猪肚「问人人知识网」

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生炒猪肚是猪肚的毛面切花刀，这是因为猪肚的光面比较韧。
猪肚毛面切花刀比较容易下刀，而且不易切断。另外需要注意的是猪肚要逆纹切花刀。
然后加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟，这样的生炒猪肚才脆爽好吃。
白切猪肚的做法
1用盐和生粉多搓洗几次,多冲水,如此反复,至无异味;
2肚子里塞个碟子再焯水,不容易缩啊
3焯好后过凉水,再边上那些白色的刮掉,不焯看不出来的
4把猪肚,姜片,小葱,花椒,加腌没猪肚的水,入砂锅煲约一小时, 至猪肚是你喜欢的硬度
5煮好后捞起放凉
6放凉后切片装碟;
7然后沙姜拍碎,切香菜,放所有调味拌匀;
8淋在猪肚上就可以开吃了!
【生炒猪肚是哪面切花刀】小贴士营养价值分析
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
食材猪肚1个、姜3片、白胡椒粒1茶匙、酸菜1棵、面粉适量、冰水1碗
做法
猪肚清洗干净，可以将其翻转，用面粉反复揉搓洗净；再翻回正面，同样用面粉揉搓，冲洗干净，准备好姜片；猪肚与姜片放入锅中，凉水煮开；取出猪肚，用小刀将表面的白膜刮除;砂锅煮开水，下处理好的猪肚与白胡椒粒；大火煮开后，转小火煮1个小时左右，可以用筷子插一下猪肚，若略用点力则轻松穿过，猪肚的口感就刚刚好；取出猪肚，在冰水中浸泡10分钟；将猪肚沥干水分，切片即可食用，可佐以白胡椒粉加鱼露的酱料；煮猪肚的汤水，可以加点切碎的酸菜，再加几片猪肚进去，就成了酸菜猪肚汤。
俺家的这个猪肚，净重不到一斤，煮1个小时刚刚好，若猪肚比较大比较厚，煮的时间就适当延长一些。猪肚要选比较厚的，比较有嚼劲，感觉更好吃。
猪肚包鸡的用料
猪肚1个（300克）鸡半只（250克）
姜10克盐4克
葱10克花椒3克
料酒20克
猪肚包鸡的做法
步骤1
老母鸡开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
步骤2
猪肚里放醋、食用盐、面粉。
步骤3
用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。