架豆王豆角怎么做好吃 _豆角「问人人知识网」

文章插图
东北干肠炒架豆
简介
干肠是东北的一肉肉灌制品，是将小肉块加入风味猪特的药料和白酒灌制后风干的肠。
时间与份量
准备时间：
10分钟内
制作时间：
30分钟-1小时
用餐人数：
1-2人
食材
主料
架豆王
400g
辅料
干肠
100g
盐
15g
油
10ml
酱油
3ml
步骤
1将架豆去筋洗净。
2切成小丁。
3干肠洗净。
4切成小丁。
5起锅热油，将干肠煸香。
6加入豆角煸炒。
7加入酱油炒匀后，加入适量清水炖二十分钟，收汤后加盐出锅。
主料猪龙骨500g 辅料架豆王300g盐适量酱油适量冰糖20g八角1粒葱少许料酒适量姜少许
步骤
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤11将猪骨泡去血水焯出血沫捞出
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤22控水
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤33起锅加热放入冰糖融化。
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤44冰糖微黄放入骨头炒糖色。
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤55倒入料酒和酱油八角葱姜炒香。
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤66加水烧开，转中小火炖
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤77架豆五去两头去筋，分成小段，水中加些食用面碱煮断生。
红烧龙骨炖架豆王的做法步骤88骨头熟后倒入豆角再炖十分钟，加盐炒匀出锅。
架豆王豆角晒干方法：
1、架豆王买回后洗净备用。豆角要买质地紧实新鲜水嫩。
2、烧一大锅开水，架豆王放入开水煮1分钟左右箪水杀青，这时豆角会变更绿些而且软下来。有的方子水里还放盐来烫豆角。豆角一定要过滚水。
3、沥干豆角放冷。晾晒到晒衣架上，豆角不要互相重叠。
4、白天拿到院子里阳光好通风的地方晒，晚上拿进屋来白天拿出去，直到豆角完全枯干脱水。一斤新鲜豆角最后顶多能收二三两干豆角。
5、干豆角收起来分成捆密封好过一阵拿出来吃。
芸豆这种蔬菜大家都非常熟悉，市场上销售最多的是一种叫“架豆王”的芸豆，修长的身段，翠绿的色泽深受大众青睐，是做烧烤芸豆，扣芸豆的最佳食材，还有“大红袍”“八月忙”等等品种！东北人喜欢吃的排骨炖豆角因为考虑成本问题，所以采用的豆角现在是品种各异，其实最好吃的一种是“面豆角”也就是油豆角！比其他豆角的价格偏高一点！
面豆角身体扁平宽而肉厚，里面的豆角粒非常爆满，色泽有绿，和花色两种！这种面豆角非常适合熬煮咕嘟炖，因为皮比较厚所以容易入味，和排骨一起炖出来以后，皮和粒都吸饱了排骨的香气和汤汁，软烂咸香口感绝佳！那种短小滚圆的面豆角皮稍微博一些，里面的籽粒却非常饱满，色泽是翠绿色和金**，口感软绵非常下饭，那种小面豆角市场上很少销售，只有农户少量种植。两种面豆角的特点都是软烂咸香，皮入口即化，籽粒又非常绵软易嚼入味，非常适合老人孩子食用！东北家庭做排骨炖豆角非常简单，用大铁锅所以比饭店大厨做出来还要味道纯正。