泥鳅怎么做( 二 ) _泥鳅「问人人知识网」

做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微** 。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克调料：白砂糖 50克酱油 100克大葱 100克姜 20克辣椒粉 50克味精 3克大豆油 100克各适量
做法：1将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。2吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。3把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。4把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克辅料：青椒 40克调料：植物油 25克酱油 3克料酒 5克醋 2克白砂糖 2克盐 3克味精 1克大葱 5克姜 2克各适量
做法：1 将泥鳅去泥洗净；2 葱切段，姜切片；3 青椒去蒂洗净，切成粒；4 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；5 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
补充：
炝锅鳅鱼：
主料：泥鳅 500克辅料：辣椒(红、尖、干) 25克调料：盐 3克花椒 2克紫苏叶 4克姜 14克葱白 25克料酒 40克生抽 8克鸡精 3克香油 4克淀粉(玉米) 5克植物油 70克各适量
做法：1 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；2 干辣椒切段；3 紫苏叶切末；4 姜切丝，葱白切段；5 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；6 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；7 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金** ，捞出；8 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；9 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。