泥鳅怎么做( 五 ) _泥鳅「问人人知识网」

6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅：
制作方法：
泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
制作
①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克
【泥鳅怎么做】调料：白砂糖 50克酱油 100克大葱 100克姜 20克辣椒粉 50克味精 3克大豆油 100克各适量
做法：
1将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克
辅料：青椒 40克
调料：植物油 25克酱油 3克料酒 5克醋 2克白砂糖 2克盐 3克味精 1克大葱 5克姜 2克各适量
做法：
1 将泥鳅去泥洗净；
2 葱切段，姜切片；
3 青椒去蒂洗净，切成粒；
4 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
炝锅鳅鱼：
主料：泥鳅 500克
辅料：辣椒(红、尖、干) 25克
调料：盐 3克花椒 2克紫苏叶 4克姜 14克葱白 25克料酒 40克生抽 8克鸡精 3克香油 4克淀粉(玉米) 5克
植物油 70克各适量
做法：1 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
2 干辣椒切段；
3 紫苏叶切末；
4 姜切丝，葱白切段；
5 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
6 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
7 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金** ，捞出；
8 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
9 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
黄焖泥鳅：
主料：泥鳅 600克
辅料：火腿 50克
调料：黄酒 10克盐 5克大蒜 100克味精 3克小葱 30克白砂糖 10克姜 20克酱油 30克猪油（炼制） 60克各适量