专家说，豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12呢，就会加速大脑的老化 。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，比如北京的豆腐乳、酱豆腐，南京的香干、臭干之类；这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的 。豆腐是软食，容易消化，从而减少便秘 。但在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品 。
儿童喝了豆奶以后，身高增加，智力增强，再一个就是贫血率下降 。
近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌 。
豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34％多 。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益 。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸 。要注意的是，菠菜中含有叶酸，会对豆腐中的钙的吸收有一定影响 。所以，尽量不要菠菜和豆腐同吃 。
据国外的一些资料显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是电脑，而很有可能是来自中国的豆腐 。您或许听说过茶博士，可您不一定知道，早在几年前美国宜利诺斯大学的第一批豆腐学博士就已经毕业了 。

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