①常规发酵(一次性发酵)，粪草堆发酵后，必须经常翻堆，以调节堆料的含水量，散发有害气体，促进有益微生物繁殖，使培养料养分加快分解转化，同时，通过堆温杀死杂苗和一些虫害 。第一次翻堆在建堆5～6天进行，主要是将上与下，内与外的料充分调换位置，使发酵一致，或热均匀 。翻堆时分层浇水，使料内水分达到手捏有水滴滴下为度 。第二次在第一次翻堆后4～5天，当堆温达到75℃左右并开始下降时进行 。第三次在第二次翻堆后4天进行，此时料内含水量应在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值为7.5～8 。第四次在第三次后3～4天进行，第五次在第四次后3天左右翻堆5次后，2～3天使可进菇房 。整个过程中，翻堆间隔期一般为6、5、4、3天 。
  发酵好的堆养料标准为：深咖啡色，无臭味、无氨气，生热适中，料草均匀，有一定的松紧度和香气 。
  ②二次发酵，此法是近十几年推广应用的一种有效技术，整个过程分室外前发酵和室内后发酵 。
  室外前发酵：方法与常规发酵相同，只是堆期较常规发酵外10天左右，翻堆3次，当料温达70～75℃时，进房进行室内后发酵 。
  室内后发酵：包括升温、保温、降温三个阶段 。培养料进房前，要先在料堆四周表面喷0.4%敌敌畏治虫，喷0.4%的甲醛灭苗，然后用塑料薄膜覆盖料堆，闷3～5小时后进房 。
  a、升温阶段，经前发酵的培养料，趁热进房，堆放在中、上层床架上，底层不放 。随即关闭门窗，先让温度自行升温至45℃以上，再升加温 。升温可用煤炉、电炉，也可室外明火升温 。加温使菇房温度升至62℃，维持4～6小时 。
  b、保温阶段，这是后发酵的主要阶段，将料温降至52℃，保持3～4天 。
  c、降温阶段，待料温降至45～50℃左右时，保持12小时，当温度降至45℃以下时，开门窗使料温迅速下降，后发酵完成 。
  三、翻格、播种
  1、翻格 。培养料进房完成发酵后，开窗通风，然后进行翻格 。翻松料层使粪草混合均匀，料层松紧一致，拣除杂质、粪块，平整床面，稍加拍紧，然后打扫地面，准备播种 。
  2、播种 。当料温降至28℃左右时即可播种 。播种前，检查料内有无氨气，料的含水量否合格（65～68%） 。如有氨气，要重新补翻一次，散发氨气，如料的含水量不足，可用石灰水调节；过湿，可以加大通风 。播种的方法有穴播、条播、散播、混播等 。播种量因苗种类型和苗种培养不同而不同 。
  四、播种后的管理
  正常情况下，播后1～2天就能萌发出绒毛状菇丝，3天就开始“吃料” 。播种后3天后，随着菇丝的生长，应加大菇房通风量 。播后7～10天，菇丝一般长满料面 。菇丝吃料后，生长不快，有可能是料过湿、有氨气等原因造成的，可以从床架反面“戳洞” 。增加料层通气性，排除有害气体；也可用镊子插入菇种旁的料中，撬松料，降低温度 。一般20天左右菇丝到底，就可覆土 。

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