日本料理完全图鉴经典读后感有感( 四 ) 日本料理完全图鉴|读后感「问人人知识网」

让我们来看看日本有名的料理——寿司。在我刻板的印象中，寿司就是我们常见的寿司卷，读了这本书才发现自己如此孤陋寡闻。严格说来，寿司也称“鮨”，古代日本人将鱼肉用盐和米饭腌渍发酵，作为长久保存鱼料的手段，寿司的雏形由此而来。直到19世纪，江户人才将寿司发展成现在的模样。对于寿司的种类，自然也有很多：握寿司、箱寿司、军舰卷、加州卷。至于寿司的构成，一般由醋饭、寿司料、山葵、酱汁、姜构成。而寿司料构成可谓丰富至极，我们常见的金枪鱼、比目鱼、鱿鱼、赤贝等等。
不过，本书给人最大的惊喜是：对各种食材的新鲜程度与选材进行说明。
就如我们熟悉的皮皮虾，什么样子的最好呢？“煮熟后的皮皮虾为淡紫色，泛在其表面的白色为虾肉中溢出的脂肪，可见其美味。最好的皮皮虾在春季，‘抱子虾蛄’最为肥硕，且味道鲜美，做成皮皮虾寿司绝对令人回味无穷。”
又如和牛究竟什么部位才最鲜嫩，每一个部位的牛肉又该做到几分熟呢？《日本料理完全图鉴》这样写道：“西冷是牛肉中风味最佳的部位，好的牛肉几乎都来自牛的背部，肉质最为细嫩。建议熟度：三分熟、五分熟、七分熟。菲力是牛肉最嫩的部分，位于牛腰肉末端的脊柱下方（里脊），肉质非常柔软且口感清爽。建议熟度：三分熟、五分熟。肋眼是牛肉中油花分布较多且肉质软嫩的部位，位于牛肉肋脊部位，靠近背脊的肌肉。建议熟度：五分熟、七分熟。”
当然，除了相应的文字介绍之外，书中配以大量的图片，光是看这些图片，仿佛就是一顿饕餮盛宴，人吃东西的欲望怎么能不被勾起呢？看着一幅幅精美的图片，其中的美味，真是让人有种走进日料餐厅的冲动。
的确，日本料理就有这样的魔力，它不仅是吃食，更是一种让人赏心悦目的艺术品，这似乎很好的体现了日本佛教精神——精进。更让人意外的是，书中竟然将日本料理与日本的侘寂美学联系在一起。
那么，侘寂是什么呢？“侘寂是日本独特的美学理念，即一种以接受短暂和不完美为核心的美学思想。”假设一种物品能给人带来内心的宁静和精神上的感触，便可称之为“侘寂” 。侘寂美学充分体现在怀石料理的各个环节之中。从数寄屋造的建筑式样，倒房间内的装饰摆设，再到盛放事物的器皿，运用的食材和摆盘形式，无一不体现着侘寂美学。
如此看来，日本料理中也融入了文化与美学思想，这已经不单单是“吃”那么简单的事儿，它似乎变成了一种可以流传的文化，也成了现代人修心养性的一种生活方式。
《日本料理完全图鉴》一书内容精彩纷呈，如果对于日料有兴趣的人，这本书一定不可错过，毕竟阅读一本如此详细介绍日本料理的书籍，本身就是一场视觉盛宴，更别说它也许还能带给你精神上不一样的感受。