日本料理完全图鉴经典读后感有感( 五 ) 日本料理完全图鉴|读后感「问人人知识网」

《日本料理完全图鉴》读后感(五)：日料带来的不只是食物体验，更是生活体验。
作者在这本书中图文并茂地介绍了日本料理有哪些类别、哪些比较好吃、该如何吃，从而让读者对日本料理有初体验，看这一本书不仅可以了解日料，还可以根据作者给出的觅食指南吃透日料（如果读者财力可以支撑的话）。
寿司可能是日料中的皇冠，无论什么时候提到日本食物，很多人第一个就会想起寿司，也难怪作者第一章就写了寿司。作者详尽地介绍了寿司的历史、种类、构成、吃法、寿司料图鉴、刀法、乡土寿司。日本岛国的特性使餐厅可以获得新鲜的海洋资源。寿司几乎是所有料理中依赖食材新鲜度和高级度的料理，所谓寿司料就是普通人所理解的“米上的那块肉” 。越高级的寿司餐厅就会提供越稀有、越新鲜的寿司料，这也是更贵的原因。
在讲吃法的时候可以看出作者具体介绍了高级寿司店的礼节，比如是手握还是用筷子、寿司的惯用上菜方式是一贯一贯。作者推荐的寿司餐厅也多是均价较高的餐厅，太凡尔赛啦！
而我们普通人平时吃寿司的场合多是在回转寿司店或平价日料店，作者则没有提及。平价日料店里的寿司基本是点单后一盘一起上菜，而回转寿司店里基本是两贯或一贯寿司一碟。回转寿司店或平价寿司店里可能会有由生寿司料构成的寿司或刺身，而更多的会是熟食材：炙烤、盐烤或焯过水的肉。平价寿司对比高级寿司店或许没有最为丰腴的海鲜，但也有其美味之处：蛋黄酱炙烤三文鱼手握寿司和甜酱油就是我的平价最爱。
从左往右：高级寿司、平价寿司、回转寿司
如果说寿司是日料的皇冠，那怀石料理就是华美繁复的和服。怀石料理是日本料理的最高形式。
在我短暂的人生中只有一次吃怀石料理的经历。对照着本书来看，我觉得我吃了个寂寞。怀石料理比起高级寿司来说是更具有礼节性、更复杂的料理。怀石料理菜单顺序是：先付、八寸、向付、椀物、烧物、箸休、强肴、酢物、御饭、水物。每一道菜都是简洁而不简单的。
天妇罗是日本料理中最耐人寻味的一种料理。
在日本这种给人以“健康”、全民清瘦感觉的国家里，炸物这种高热量、高油的食物似乎有点格格不入，而一餐只吃炸物听起来就觉得已经长胖两斤肉了。炸物听起来就像是街边小吃，而日本却能将天妇罗做成高级料理也是得益于日本人的匠人精神，或许高级的天妇罗与普通的炸物之间也有天壤之别，而具体区别可能也需要自己亲自去尝试一次才能知道。
炸物
丼饭和面食可能是最日常的日本料理了。
丼饭类比中国料理可以算是一种盖饭。作者在介绍丼饭的时候细心介绍了日本店门口的自助餐食贩卖机是如何使用的，面食类店门口也会经常遇到这类贩卖机。牛丼、亲子丼之类的都是可以在家做的料理。我经常夸耀自己做的亲子饭非常好吃（虽然是根据我自己口味改良的，并不正宗）。在吉野家、食其家等连锁店里即可尽情享用便宜的牛丼，在家也可以轻易做出好吃的牛丼。海鲜饭、炸猪排饭、蒲烧鳗鱼饭、海鲜饭等需要较多食材或处理时长比较长的料理可以去店里享用。而现今的日本也发展出了比较新的丼饭料理，比如生牛肉鸡蛋盖饭，现在在国内也能吃到。