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贵州酸汤鱼火锅
【高档火锅|中国最贵的火锅排名】贵州人有“三天不吃酸 ， 走路打捞蹿”的说法 。酸汤类的菜肴在贵州各民族中深受欢迎 ， 酸汤煮出来的食材非常鲜嫩 ， 可以煮牛肉、牛杂、鱼类等 ， 而贵州酸汤鱼主要以贵州的草鱼为食材 。
贵州黔东南牛瘪火锅
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贵州黔东南牛瘪火锅
牛瘪火锅可能是中国最奇特的火锅 。其生猛食材、独特的吃法 ， 让广大食客望而却步 ， 但它却深得黔东南苗族侗族人民的喜爱 。

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牛瘪
牛瘪火锅的独特主要源于它的汤底 ， 采用的是牛胃和小肠里的半消化物 ， 经过反复过滤 ， 加入牛肠瘪和牛胆汁 ， 在锅内高温烫煮之后做成 。

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处理牛瘪汁
牛瘪原本的苦 ， 在融合各种调料之后 ， 与牛肉的鲜香 ， 取得微妙平衡 ， 爆香过的牛肉 ， 在汤锅里再次浸染 ， 被赋予清苦鲜香的味道 ， 丰富、浓郁 。被干辣椒蘸水包裹 ， 粗中有细 ， 在牛瘪浓烈的映衬下 ， 呈现出绵长的甘甜风味 ， 复杂的香气会顺势蔓延 。

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