《中国人超会吃》的读后感大全( 七 ) 中国人超会吃|读后感「问人人知识网」

本书插图
本书插图
不同地域的中国菜各具特色。近些年来，能够一味独秀、主导一方的，非“辣”莫属。川渝拥有“悍将重兵”，水煮牛肉、夫妻肺片、酸菜鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐……红艳艳，味浓汤稠，鲜色夺人。此外，鲁菜、粤菜、云贵黔等亦有不少、西北、东北大略带过。
毋求面面俱到，这不是美食大全，就书中这些菜，风味已具，极见心力。撰者要在避免打搅的情况下获得所需资料，然而，厨子会做菜，未必能说清，不断交流、反复琢磨，方能成稿。除了依赖口述之外，文人笔记、地方志等文献记载也是可靠的来源。南宋是中国饮食文化的一次南北大融合，而明清是文人生活世俗化的时期，江南地区饮食书面文化之繁荣发达，想来也是本书选其作为重点的原因之一吧。
草头是江浙人的家常菜
对于大部分江浙人来说，草头是下粥用的日常咸菜，常年吃，人人心里的家乡菜。食用草头的具体年代无法确定，书中提及《山家清供》就记录过唐代宫廷食用苜蓿的故事，离现在起码一千年了。每年到了春天，江浙一带的人们都会吃腌笃鲜，春笋当时，配五花肉，小火咕嘟咕嘟慢炖，这滋味，想起来就冒口涎。李渔《论蔬食之美》中说，春笋为“蔬食中第一品”，因为它“清，洁，芳馥，松脆”，笋被李渔的一句话推向了食谱的C位。袁枚同爱这口，他说做腌笃鲜以天目山竹笋最好，袁枚是杭州人，所以这般认为。作者言及，安吉、临安、德清、余姚、奉化，哪处的竹笋不好呢？作者更引述了清朝《湖州府志》的记载，谈及苏州人喜欢购买产于湖州山区的竹笋的盛况。
不时不食，是该书宣扬的一个重点。这一饮食传统依然在苏州人的生活中保存着。苏州四季分明，加上周围各类食材丰富，四季都不愁吃到好味，即便进入秋冬季，荸荠、茨菰、水芹、豌豆苗等这些冬季的蔬菜也都会一一上市。饮食有地域，物候有其理，趁着时令，抓紧吃吃吃。旅行的一大乐趣，就是赶着特产上市正当时，吃那最鲜嫩的一口。作者东跑西奔，也是这个道理，不到产地，难得精髓。李渔在《闲情偶寄》里说到烹鱼之道：“首重在鲜，次则在肥。”肥且鲜，鱼之能事毕矣。真乃解人。我们平时宅家，买菜也求鲜。不时不食，是美食之道，也是健康之道。
本书插图
该书还探讨了“当代中国人怎么吃饭” 。全书在结构安排上以“城市”作为空间转换，苏州、上海、扬州、成都、南京、北京，苍蝇馆子与名厨大店同列，精致实惠主义与粗豪热辣社交并存，细致老练丰盈与保守算计筹谋共在。中国地域辽阔，物产各异，在日积月累的饮食活动中，不同的城市文化得以缔造，随着时间的推移，继续演化。另外，在旅途中怎样吃，这些现实的问题也得到了讨论。褡裢、馍、馕、烧饼、煎饼等，都是为了应付旅途需要而发明的，这种思维在现代依然有用，大盘鸡就是为了长途汽车司机发明的，在轮船上吃，在火车上吃，在飞机上吃，旅行餐饮的供应体系日趋完整。中国饮食向来注重滋味，对于就餐环境、气氛等不甚讲究，网红餐厅的流行改写了传统饮食的一些面向，只是，倘若舍本逐末，难免遭到诟病。外卖生意成为中国餐饮服务业的一大变局，大部分的中国人都裹挟其中，把外卖作为生活的基本方式之一。随着互联网业务的发达，饮食行业风起云涌。