餐厅范围较大 ， 为综合利用会议设施 ， 发挥最大的效能 ， 一般宴会厅、会议室；员工餐厅也由统一管理 。
四.确定餐厅主要功能及布局 。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位 ， 对餐厅区域要进行详细的功能定位 。在进行区域分布时 ， 要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施） ， 要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地 。
五.餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构 ， 餐厅经理要综合考虑各种相关因素 ， 如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 。
六.制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多 ， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作 ， 仅靠采购部去完成此项任务难度很大 ， 各经营部门应协助其共同完成 。采购 ， 在制定各部门采购清单时 ， 都应考虑到以下一些问题：
1.餐厅的建筑特点 。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 。
2.餐厅的设计标准及目标市场定位 。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发 ， 根据设计的标准 ， 同时还应根据餐厅的目标市场定位情况 ， 考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求 。如高档宴会的布置需要
3.其它情况 。在制定物资采购清单时 ， 有关部门和人员还应考虑其它相关因素 ， 如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等 。采购清单的设计必须规范 ， 通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等 。此外 ， 部门在制定采购清单的同时 ， 就需确定有关物品的配备标准 。
4协助采购
2 / 9 餐厅开业计划书餐厅开业计划范文
餐厅经理虽然不直接承担采购任务 ， 但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大 ， 因此 ， 餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作 。这不仅可以减轻采购的负担 ， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求 。经理要定期对照采购清单 ， 检查各项物品的到位情况 ， 而且检查的频率 ， 应随着开业的临近而逐渐增高 。
5参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多 ， 而且风格各异 ， 如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围 ， 在制服的款式、面料要加以区分 。

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