6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量 ， 做出确认和修改 。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序 ， 以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理 。
8、继续实施员工培训计划 。
十八.开业前第3天
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况 。
2、正式确定餐厅的组织机构 。
3、确定餐厅的营业时间 。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计 。
5、根据工作和其它规格要求 ， 制定出人员分配方案 。
6、按清单与工程负责人一起验收 ， 验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作 。
7、拟订餐厅消费的相关规定 。
8、编制餐厅基本情况表（应知应会）
6 / 9 餐厅开业计划书餐厅开业计划范文
9、着手餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工） 。
十九.开业前第2天
1、全面餐厅区域 ， 进入模拟营业状态 。
2、厨房设备调试 。
3、主菜单样品菜的标准化工作 。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间 ， 明确模拟开业的目的 ， 召开部门会议 ， 强调模拟开业的重要性 。取得全员统一 。
二十.开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段 。对此阶段工作特点及问题的研究 ， 有利于减少问题的出现 ， 确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡 。餐厅的管理人员在开业前试运行期间 ， 应特别注意以下问题：
(1)持积极的态度
餐厅进入试营业阶段 ， 很多问题会显露出来 。对此 ， 部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪 ， 过多地指责下属 。正确的方法是持积极的态度 ， 即少抱怨下属 ， 多对他们进行鼓励 ， 帮助其找出解决问题的方法 。在与其它部门的沟通中 ， 不应把注意力集中在追究谁的责任上 ， 而应研究问题如何解决 。
(2)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题 。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作 ， 以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位 ， 从而影响部门开业前的工作.都在赶工程进度 ， 而这时餐厅的任务也是最重 ， 容易忽视保护 ， 而与工程单位的协调难度往往很大 。尽管如此 ， 餐厅管理人员在对成品保护的问题上 ， 不可出现丝毫的懈怠 ， 以免留下永久的遗憾 。为加强对餐厅成品的保护 ， 餐厅管理人员可采取以下措施：

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