新疆|新疆传统名菜前十新疆十大名菜( 二 ) |名菜|

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新疆过油肉
新疆过油肉在新疆有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。经常与拉面配在一起吃，就是我们平时都爱吃的...
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戈壁烤鱼
新疆戈壁烤鱼是新疆特色名菜，新疆戈壁烤鱼既是当地一道特色美食，又是一道民俗风味浓郁的风景。先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏。从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排。在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。
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新疆烤羊腿
烤羊腿是一道菜品，制作原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是新疆招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北新疆等各地，皆有制作。

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