如何鉴赏普洱茶 如何培养普洱茶鉴赏能

如何鉴赏普洱茶 如何培养普洱茶鉴赏能

1、普洱茶的水性普洱茶汤饮入口腔,所引起各种口感,除了提过的味道部分外,其他的归到水性这部分来介绍 。
水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的 。
滑滑是最柔和的感受,比如将最细纯豆浆或爱玉仙草,含在口腔里有一种至柔感 。
滑会使人有温和舒顺而亲切,也会使人心神比较安适稳定 。
比较陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑 。
早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶,以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶,其茶汤都表现很滑 。
水性滑是普洱茶的一大特色,尤其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性大多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶 。
普洱茶水性的醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一 。
化「入口即化」同样是陈年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通常必须要贮放六七十年以上,而且还要在比较理想环境中陈化 。
熟茶要比生茶容易得到化的水性,如那批七○年代的普洱厚砖熟茶,只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中,六十多年的末代紧茶,八、九十年的同庆老号普洱茶圆茶以及红芝普洱,已达到入口即化的境界了 。
一般经验告诉我们,普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅,因为熟茶的水性较粗厚,化的感受总没有像生茶那样的活泼清逸 。
但是生茶的陈化时间必须长很多,才能与普洱茶的化劲道相等 。
「入口即化,喝了没喝」,是一句品茗普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语 。
虽然把茶汤喝到口腔里,好像渴酒一样,立刻化为一股升华之气 。
但喝酒只感受一阵酒气向上颚冲起,而后渐渐挥发过去 。
普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和而宁静,不会有那股熏脑的难过 。
酒气的化劲会使人自我膨胀,心神恍忽,醉言失态 。
普洱的化劲则令人清神明智 。
活活泼的水性,是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现,在口腔中生成一种活的感受 。
活的口感如同陈韵一样,是偏重于比较抽象性,也都是靠个人多次实际品茗中,培养出鉴别能力,无法以文字或言语描述,非从实际体验而难以言传 。
在普洱茶行列里,只有干仓普洱生茶茶汤,才有较强的活性品味 。
在制造过程中,经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶,以及生成霉变的湿仓陈化普洱生茶,这两种普洱品都会增加水溶性物质成份,而且越是重发酵或越是重霉变的,越增加茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色也越深浓,甚至成为黑色 。
水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味 。
所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力量的感受 。
砂喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感受 。
如同喝了一碗红豆汤,留下口中那种浓砂感受 。
这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受 。
砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤,而且是有较长陈化期的茶品 。
三○年代的佛海鼎兴茶庄所生产那批末代紧茶,可能在晒菁时,延误了时间,促使自然发酵过多,变成了熟茶紧茶;还有七○年代初期的73厚砖茶熟茶,这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品 。
凡喝过这两批熟茶的,都能感受到砂的品味 。
普洱茶水性的砂感,透过口腔感受,使人有一种粗犷而浓郁感受 。
砂感是普洱熟茶水性一大特色,而普洱生茶则不易见到 。
厚薄利普洱茶水性在还没有到达化劲之前,有厚、薄、利分别 。
这些厚、薄、利在口腔的感受,使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感 。
水厚和茶汤并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密 。
越稠密者称之越厚,或越稠 。
浓是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶浸泡在热水中越长,茶汤就越浓,也就是茶汤的强度增加了 。
相反的如浸泡时间很短,茶汤便会显得淡淡的,与水性厚薄无关 。
往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有说茶汤水性很厚重或很厚实,其义意就是指水性有厚之感 。
如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶,茶汤水性都很厚重 。