如何鉴赏普洱茶 如何培养普洱茶鉴赏能( 六 )


用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶,都有兰花的香 。
如远期的同庆老号圆茶、期红印圆茶和一些大字绿印,都是以次嫩的普洱茶菁制成,泡起来会有芳兰气的兰花香 。
就上面三种圆茶而论,远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期,茶性已有趋向减弱之势,兰香也逐渐在消失中,应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化 。
有部分的普洱茶在久远陈化历程中,没有得到妥善保存,包里的竹箬破碎了,已不成筒而散成单片,甚至变为散茶,因而发酵较为快速,兰香已经极为消弱 。
至于那些大字绿印,由于陈化期甚短,或在陈化过程中受到太过密封,或仓贮过于干燥,陈化发酵程度还很浅,兰香很明显,但显得冲劲极强,不够忱着细腻 。
远不如同庆老号圆茶的兰香,那么纯正幽雅,也没有那么迷人的魅力 。
红印中国茶叶公司云南分公司生产的红色字的圆茶,俗称为「红印」,确实是一种茶性优良而多变化的极品 。
红印最早在一九三九年间范和钧时代,开始由云南猛海茶厂生产,一直到五○年代末都陆续有制造销售,而前后的产品中,那些是先产,那些是后造的,极不容易辨别 。
在红印普洱茶中,有些是属于兰香,也有些是青樟香或野樟香 。
那种兰香的红印,是四○年代的早期红印,条索较细长,色泽也比较墨绿,泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁 。
红印的兰香较为浑厚虽没有同庆老号圆茶那种清雅,却比大字绿印圆茶兰香来得清纯 。
新鲜的普洱茶菁那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为「青香」 。
那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香;和樟香较强而盖过了青香者,则成为樟香普洱茶香 。
较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱,多为兰香的茶香 。
兰香是普洱茶中最珍贵的茶香 。
是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶,会有清淡荷香,而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶,含有幽雅樟香 。
兰香是出普洱茶中最珍贵的茶香 。
所以兰香兼具了荷香及樟香之美,而且也比较含蓄性 。
从一般未泡开的干茶叶,不容易闻到兰香 。
同时冲工夫也要比较讲究,与冲泡荷香普洱茶方法相同 。
一些比较上好的边境普洱散茶,也有芳兰茶香,但远不如云南老树兰香普洱茶香的清雅飘扬,纯正脱俗 。
近期的七子饼生茶,有着很浓的青叶香,并带有一些酸味的感受,是不是经过长期的后发酵陈化后,会有比较好的表现,但能不能表现出兰香,就有待考验了!至于湎甸、寮国、泰国和越南的北部地理环境,与云南南方很相似,偶尔也会有些极好普洱茶,但质量不稳定,是可遇而不可求 。
六○年北越廖福茶庄生产一些普洱散茶,数量并不大,冲泡出来的茶汤有轻弱的兰香,还可以算是优良的普洱茶散茶 。
一般对兰香普洱茶接触大多者,常常会把青叶香和芳兰香混成一起,误把青叶香当作兰香 。
青叶香会刺鼻熏脑,茶叶在萎凋或杀菁时,或是一开始烘焙时,都会吐出大量的青叶香,闻多了会使人有窒息感,头脑也因而迟钝,在下意识生成一种排玉作用 。
兰香是一种幽然之香,清爽幽雅,有于醒脑,全身感受舒畅,留在嗅觉久久不消,使人生成一种强烈饮用的欲望 。
9、普洱茶的青香云南省境内幅员广大,有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积,还有许多普洱茶树不是种植在樟林底下,同样长出非常肥硕的茶菁,做出很好的普洱茶 。
还有生产在越南、泰国和缅甸等北部,多半是不在樟树林底下的普洱茶,我们俗称边境普洱 。
这些普洱茶中,有许多都属于上等的好普洱茶,只是缺少兰香和樟香 。
但幼嫩的茶菁也有清淡荷香,较壮的茶菁却有着一种特殊青叶香 。
经过长期陈化后,留下了青香 。
青香是普洱茶的好茶香,青香和樟树根香气混合一起,形成普洱茶的樟香 。
当嗅到普洱茶樟香时,刻意地避开樟香,也可以闻到了青香 。
另外有小叶种普洱茶品,陈化后有着非常好的青香,如杨聘号圆茶、同昌黄记圆茶,是倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成,没有混生在樟树林,所以保有最纯的青香 。
鼎兴号红、蓝圆茶的茶菁,掺了樟气,形成了浓厚的油樟茶香 。
许多人闻到了青香茶香,就说那是边境普洱,不是全然对的,五○年代那些大字绿印普洱圆茶,也是猛海茶厂的产品,其中有些并没有樟香,而青香却非常强烈,这些缺乏樟香的绿印茶菁,就是来自不生长在樟树林的云南普洱茶树 。