海鲜意大利面的做法|经典的海鲜意大利面经典的意大利海鲜意大利面

经典的意大利海鲜意大利面，搭配蛤蜊、贻贝、虾、鱿鱼和新鲜番茄。
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分阶段烹饪海鲜可确保所有成分在最后一道菜中都处于最佳质地。
烹饪意大利烩饭风格，一种被称为意大利面条烩饭的技术，意味着意大利面吸收了贝类肉汤的味道。
瓶装蛤蜊汁增强了蒸贝类的天然风味。

Spaghetti allo scoglio 遍布意大利沿海各地，因其混合了新鲜海鲜而备受推崇，其中包括蛤蜊、贻贝、虾、墨鱼或鱿鱼。就像 spaghetti alle vongole 一样， scoglio 并不俏皮；取而代之的是，由于新鲜贝类酒、酸性白葡萄酒、少许新鲜番茄和胡椒橄榄油的组合，它由长长的 al dente 意大利面组成，带有丝滑的涂层，充满了咸味的海鲜风味。
蛤蜊更大，壳更厚，虾是从佛罗里达冷冻运来的，鱿鱼不像普利亚大区的乌贼那么嫩，我在那里第一次尝到了 allo scoglio 意大利面。

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这道菜的关键是让意大利面吸收贝类释放的美味肉汤。当然，您可以先将意大利面煮沸，然后将其与海鲜一起放入煎锅中完成。
一旦意大利面煮熟后“al chiodo”（到指甲）——距离al dente几分钟，刚开始在外面变软，但在中心未煮熟——我加入速煮虾、鱿鱼和樱桃番茄来调味。. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .混合，折腾和搅拌，直到虾不透明，鱿鱼块刚煮熟。切半的樱桃番茄会在酱汁中释放出一些甜汁，但它们仍会保持形状（我们不是在这道菜中寻找爆裂的番茄）。我把贻贝和蛤蜊放回平底锅里，把所有的东西都搅拌在一起，直到所有的海鲜都被加热透了，意大利面变得有嚼劲，然后立即上菜。

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原料食谱

犹太盐
1 磅（450 克）新鲜小蛤蜊，如小蛤蜊、马尼拉蛤蜊或蛤蜊，擦洗
1 磅（450 克）贻贝，擦洗去皮（见注释）
1/4 杯（60 毫升）特级初榨橄榄油，分开，加上额外的细雨
3 个中等大小的青葱（约 4 1/4 盎司；120 克），切成薄片
4瓣大蒜（20克），切碎
1/2 茶匙红辣椒片
1 杯（240 毫升）干白葡萄酒
一瓶 8 盎司（240 毫升）蛤蜊汁
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