经典的意大利海鲜意大利面 ， 搭配蛤蜊、贻贝、虾、鱿鱼和新鲜番茄 。
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• 分阶段烹饪海鲜可确保所有成分在最后一道菜中都处于最佳质地 。
  
• 烹饪意大利烩饭风格 ， 一种被称为意大利面条烩饭的技术 ， 意味着意大利面吸收了贝类肉汤的味道 。
  
• 瓶装蛤蜊汁增强了蒸贝类的天然风味 。
  

Spaghetti allo scoglio 遍布意大利沿海各地 ， 因其混合了新鲜海鲜而备受推崇 ， 其中包括蛤蜊、贻贝、虾、墨鱼或鱿鱼 。就像 spaghetti alle vongole 一样 ， scoglio 并不俏皮；取而代之的是 ， 由于新鲜贝类酒、酸性白葡萄酒、少许新鲜番茄和胡椒橄榄油的组合 ， 它由长长的 al dente 意大利面组成 ， 带有丝滑的涂层 ， 充满了咸味的海鲜风味 。
蛤蜊更大 ， 壳更厚 ， 虾是从佛罗里达冷冻运来的 ， 鱿鱼不像普利亚大区的乌贼那么嫩 ， 我在那里第一次尝到了 allo scoglio 意大利面 。

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这道菜的关键是让意大利面吸收贝类释放的美味肉汤 。当然 ， 您可以先将意大利面煮沸 ， 然后将其与海鲜一起放入煎锅中完成 。
一旦意大利面煮熟后“al chiodo”（到指甲）——距离al dente几分钟 ， 刚开始在外面变软 ， 但在中心未煮熟——我加入速煮虾、鱿鱼和樱桃番茄来调味 。. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .混合 ， 折腾和搅拌 ， 直到虾不透明 ， 鱿鱼块刚煮熟 。切半的樱桃番茄会在酱汁中释放出一些甜汁 ， 但它们仍会保持形状（我们不是在这道菜中寻找爆裂的番茄） 。我把贻贝和蛤蜊放回平底锅里 ， 把所有的东西都搅拌在一起 ， 直到所有的海鲜都被加热透了 ， 意大利面变得有嚼劲 ， 然后立即上菜 。

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原料食谱

• 犹太盐
  
• 1 磅（450 克）新鲜小蛤蜊 ， 如小蛤蜊、马尼拉蛤蜊或蛤蜊 ， 擦洗
  
• 1 磅（450 克）贻贝 ， 擦洗去皮（见注释）
  
• 1/4 杯（60 毫升）特级初榨橄榄油 ， 分开 ， 加上额外的细雨
  
• 3 个中等大小的青葱（约 4 1/4 盎司；120 克） ， 切成薄片
  
• 4瓣大蒜（20克） ， 切碎
  
• 1/2 茶匙红辣椒片
  
• 1 杯（240 毫升）干白葡萄酒
  
• 一瓶 8 盎司（240 毫升）蛤蜊汁
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