食品销售实习报告怎么写?(20)
说到茶馆不可不提及茶道和茶品 , 正所谓“种茶是一门科学 , 制茶是一门技术 , 喝茶是一门艺术 , 而且是一门学问 。”中国茶文化由来已久 , 茶馆便是其最佳展现之地 , 茶艺十六道的首道是精器妙用 , 泡制功夫茶(如乌龙茶)数用紫砂壶为妙 。当然紫砂壶仅适用于泡耐泡茶 , 多数绿茶(如西湖龙井)则不适用 , 可改用盖碗 , 活用玻璃杯 。现在玻璃杯用得很普遍 , 源于玻璃得透明 , 可以看到茶叶冲泡后婀娜多姿的形态 , 观其形色品其香 。泡茶的基本程序是洁器——温杯(壶)——投茶——冲泡——分茶——品茗 。冲泡时极为讲究 , 应高冲 , 用水流冲击茶叶 , 使其泛出茶香 , 并利用手腕的力量 , 将水壶由上向下反复提三次 , 这一动作称为“凤凰三点头” 。其作用 , 一是让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚 , 促使茶叶的有效成分迅速渗出;二十也是对客人表示敬意 , 三点头象征着谦逊 , 真诚 , 就像行鞠躬礼 。投茶的方式有:上投 , 下投 , 中投 。古有言投茶应有序 , 即:春秋中投 , 夏上投 , 冬下投 。分茶汤时有两个成语:关公巡城、韩信点兵 , 关公巡城是指循环斟茶 , 茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致 , 且低斟是为了不使香气过多散失 。韩信点兵:巡城至茶汤将尽时 , 将壶中所余斟于每一杯中 , 这些是全壶茶汤中的精华 , 应一点一滴平均分注 , 因而戏称韩信点兵 。另外冲泡时还有刮沫一个环节 , 即茶道中的春面扶风:用茶盖刮去壶口的泡沫 , 盖上壶盖 , 冲去壶顶的泡沫 。淋壶可以冲淋壶盖和壶身 , 但是不可冲到气孔上 , 否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一是为了清洗 , 二是为了使壶内外皆热 , 以利于茶香的发挥 。
自古有言茗茶配名水 , 众多天下第一泉林立无不源于茶而起 。茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上 , 江水中 , 井水下” , 将水分为不同等级 , 古虽有蓄水方法种种 , 加之如今交通方便 , 蓄水更易 , 但是名泉终归有限 , 若泡茶均用名水 , 则茶之味非凡人所能享 。况且水之好坏不在其是否江井 , 而在于其清、活、轻、甘、冽 , 唯有五味皆齐 , 才可算得上是好水 , 如蒸馏水虽有其清轻 , 却终因少甘冽而不为所用 。
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