因为每年蟹情不同 ， 大闸蟹的上市时间也不同，这主要取决于温度开始下降的时间 。无论天气什么时候开始转凉 ， 大闸蟹都需要足够的增肥时间，这大约需要1个月以上 。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右，是因为今年夏天高温期长，天气开始转凉比较晚 。
古语概括得很准确，10月是吃母蟹最好的时间，11月是吃公蟹最好的时间 。但是我们比古人幸运 ， 暂养技术的普及 ， 使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味 。
很多人都说阳澄湖的大闸蟹要吃母蟹，母蟹比公蟹好吃 。那么实际上到底哪个更好吃呢？
正如我最开始所说，萝卜青菜各有所爱 。
实际上，大闸蟹的美味只有吃了才知道 ， 吃大闸蟹还是要看时间的 。
民间吃大闸蟹有“九雌十雄”的说法 ，
说的是农历九月份吃母蟹最好 ， 此时蟹黄最饱满 ， 味美鲜香，口感鲜嫩，鲜中带甜；而过了这段时间到了农历十月份母蟹产卵，加上准备过冬，其肉质会变少，蟹黄也因为繁殖产卵而减少，就没那么好吃了，
这时要改吃公蟹，公蟹膏肥体壮，所谓“壳凸红脂块块香”其肉厚鲜嫩，有滑嫩肥美的蟹膏，而且公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬 ， 吃起来幼滑爽口，吃起来不逊于母蟹味道 。
公蟹和母蟹究竟谁更好吃 ， 还是要取决于个人的口味 。如果偏爱蟹黄，那就选母蟹，偏爱蟹膏，就选择公蟹 。公螃蟹要在每年农历的八九月份食用，因为此时天气已经开始变冷，大闸蟹已经开始囤积能量过冬 ， 此时蟹肉饱满，并且母的大闸蟹在这时性腺已经完全发育，因此蟹黄也十分饱满，所以农历九月份母蟹最好吃 。
再往后到了立冬之后的母蟹则过了最黄金的成熟期 ， 开始为繁殖做准备，肉质和蟹黄都没那么完美，而公蟹比母蟹晚熟 ， 到农历九十月份的时候，公蟹才蓄积大量的脂肪在壳内预备过冬 ， 此时改吃公蟹，可尝到肉质肥美，蟹膏肥厚的公蟹 。
大闸蟹挑选技巧
一、看蟹壳 。
凡壳背呈黑绿色，带有亮光 ， 都为肉厚壮实；壳背呈**的，大多较瘦弱 。
二、看肚脐 。
肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足 。
三、看螯足 。
凡螯足上绒毛丛生 ， 都螯足老?。欢阄奕廾?，则体软无力 。
四、看活力 。
将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
分时间段 ， 10月中旬前后，母蟹基本饱满，黄也硬了，此时母蟹最好吃 。待到11月份中旬左右 ， 就是公蟹的天下了 。母蟹的黄已经硬得有点过，而公蟹的膏满满的 ， 正粘嘴呢！公螃蟹肚脐盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状；母螃蟹盖子的顶端比较圆钝，有点接近于圆形 。