蟹黄和蟹膏 ， 它们其实都是螃蟹的“生殖器官” 。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，并且大面积呈橘** 。很多人吃螃蟹的时候，非常喜欢吃蟹黄！觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵 。就像鱼子酱一样 。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵 。这个观念可是错误的 。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样，但是还是有本质区别的 。
而蟹膏则是白色黏黏，很好区分 。自然状态下为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
从口感上来说 ， 蟹膏口感细腻 ， 入口微甜 ， 适合细嚼慢咽；蟹黄口感像鸡蛋黄 ， 但比鸡蛋黄更鲜美，吃起来有咀嚼感，能吃到很多小颗粒 。