学做饭|新手怎么学做饭( 三 ) 「问人人知识网」

好了，看到照片你可能又会问，这不是孜然吗？不……他们只是长得像而已，小茴香相对来说会比较大，孜然则小，他们的味道也完全不一样，孜然的香气会更加浓烈一些，也更加独特，闻过就不会忘~
五、青菜怎么煮可以又绿又嫩？
我们先来看看饭店是怎么做的，一般在饭店吃都能看到一盘油亮亮，翠绿绿的蔬菜，看着就让人食欲倍增，但吃多几个又不免有点点涩——其实原因很简单，很多饭店做蔬菜为了保证蔬菜的卖相，会将蔬菜过一遍碱水，这样蔬菜就能够保持良好的光泽和鲜艳的绿色，但这样做就容易影响口感，让菜有一股碱味，虽然并不是不好，对健康也没啥问题，甚至有些人会喜欢这股碱味，但比如我就不太喜欢……
所以如何将蔬菜烹饪得又绿又嫩，用碱水焯一遍是非常好的方法，但同时还有一个很好的方法，比上面那个更有效~
就是——洗菜的时候加入一点小苏打浸泡一下。这个方法相较于过碱水更加实在，首先碱性的水有利于去除菜表面的农药残留，让菜更加干净健康；再者，用小苏打浸泡过的蔬菜，烹饪的时候会更加翠绿不容易变黄，即时出锅后放一段时间也能保持着翠绿翠绿的样子~炒和灼都通用的哦~（因为小苏打太好用了，所以买东西的时候百思特网时常会加购凑单，不知不觉家里已经屯了这么多了……）?

虽然看着挺多，但日常消耗量还可以，用来洗洗抹布效果也很好
这个是我早上8点钟做，拿到公司12点开吃的生菜，经过微波炉的2次加热都是非常青翠漂亮~让人食欲倍增呀~?

青菜不发黄会让人更有食欲~
再分享一个做出漂亮水煮青菜的方法：就是水煮开后，往水里加油加盐再放青菜，因为水温高，所以基本上感觉到青菜变色了，翻几下就可以出锅（生菜甚至是以秒计的），但要注意每次放青菜的量不要太多，炒菜同理如果太多建议分两锅炒。

六、处理生肉以及如何去腥去血水
生肉处理，这里以整鸡作为例子，一般鸡皮的表面都会有一层粘液，单用水冲洗虽然能够清洗，但如果要认真的处理，达到去味去腥的效果，那就需要用到两种东西——粗盐和小苏打，粗盐的大颗粒可以起到高效的摩擦效果，小苏打的洁净和去味能力又是杠杠的，搭配起来非常好用~

那么后续应该怎么做？很简单，焯水，然后撇去浮沫——将水烧开加入姜片和料酒，根据肉的大小选择焯水的时间，一般不需要熟透，只处理表层，将部分血水逼出即可，血水出来后会变成浮沫，也就是嘌呤，清理掉即可~基本上带皮的禽类肉类都可以这样处理，如果是像牛腩这样的肉可以省略小苏打盐抓洗这一步。
那么总会有菜品里的肉不不焯水吧？当然，像蒸排骨就没必要焯水，因为焯水会导致蒸出来的排骨不够嫩滑，这里就需要做，泡水去腥的操作，一般饭馆会用流水浸泡，通过水流的流动将血水浸出并随着流水冲掉，在家里没条件，可以将水流开到最小，让浸泡排骨的水盆保持饱和，慢慢将血水冲掉；如果觉得费水，也可以直接浸泡，过一段时间换次水即可。
七、加速炖肉的方法
总会有碰到肉炖不烂的时候把？肯定的，特别是牛肉，牛腩，牛肋条这些纤维比较粗的肉类，很容易出现久煮不烂的现象。那么怎样加快速度呢？那就是用高压锅啦，嘻嘻。有些人是会害怕高压锅的，但是不用怕啦，高压锅真的不会爆炸，相反他可以帮助我们很高效的完成各种炖肉同时又不失风味（当然如果能用锅慢炖是更好的，因为能够更加入味浓香）。
高压锅也有普通锅和电高压锅之分，但安全性各方面都大同小异，其实都是起到一个增压增温，让肉更快进入第二个熟点的作用（肉一般有两个熟点，第一个熟点就是断生，第二个熟点就会软烂）~以前老家是开百货商店的，从小用到大都是双喜的高压锅，国产的老牌子~印象特别好，逢人必推hhh

那除了这个还有没有什么小方法呢？也有，就是在煮肉的适合加入一点山楂，山楂的酸甜不仅可以起到去腥提味的作用，还可以很有效的和肉产生反应，让肉变得更加酥烂软糯~ 肉里的肥油也会因为山楂的加入也没那么腻，更容易消化~