随着中国对外开放程度的逐渐深入 ， 西方社会的文化越来越多的映入我们的眼帘 ， 由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家 ， 思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的 ， 在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象 ， 严重的影响了交往的顺利进行 。餐饮礼仪在交际中占了很重要的地位 。学习和正确运用的餐饮礼仪 ， 已不仅仅是自身形象的需要 ， 更是提高双效益、提升竞争力的需要 。因此我们很有必要找出其深层次的原因 ， 并提出一定的措施来培养跨文化交际的能力 ， 避免文化冲突 。研究学习西方在餐饮礼仪文化对对于当代大学生具有重要意义 。
一、中国与西方餐饮礼仪的差异
（1）、中西方饮食观念的差异 中国饮食注重口味
中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求 。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先” 。五味调和的理念在于追求美味 ， 则烹调的方法就煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了 。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻 ， 都会极大地破坏菜点中的营养成分 。另外 ， 由于中国人极端重视味道 ， 以至中国的某些菜仅仅是味道的载体 ， 例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰 ， 其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶 ， 本身可能有营养 ， 但并无美味 ， 全靠用别样物料的鲜汤去煨 。
西方饮食注重科学营养
由于中西哲学思想的不同 ， 西方人饮食重科学 ， 以营养为最高准则 ， 特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜 ， 热量的供给是否恰到好处 ， 以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收 ， 有无其他副作用 。而菜点的色、香、味如何 ， 则是次一等的要求 。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国 ， 其饮食文化虽然在很多方面与我们近似 ， 但一接触到营养问题 ， 双方便拉开了距离 。法国烹调虽亦追求美味 ， 但同时不忘“营养”这一大前提 ， 舍营养而求美味是他们所不取的 。
西方烹调讲究营养而忽视味道 ， 至少是不以味觉享受为首要目的 。他们以冷饮佐餐 ， 冰镇的冷酒还要再加冰块 ， 而分布在舌表面的味觉神经一经冰镇 ， 便大大丧失品味的灵敏度 ， 渐至不能辨味；那带血的牛排与白水鱼、白水肉 ， 白水煮豆子、煮土豆 ， 虽有点“味” ， 但基本不入讲究的“道” 。

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