澄面为什么要用开水烫,用澄粉包饺子时，应该怎样和面？( 二 )

水晶皮为鸳鸯皮，就是一边是厚的一边是薄的，我的时候油面在外面，不然不容易粘合。

你说的不出意外就是虾饺，也有人叫透明饺子，今天面点师就给大家分享一和澄面饺子皮的配方，希望对大家有所帮助
虾饺皮配方
生粉二两，登粉二两，盐两克，猪油十克，开水适量，
制作过程:
把生粉和澄面，盐放一起搅匀，然后倒入开水用擀面杖（或者和面机）搅匀然后稍微凉一会加入猪油搓匀包保鲜膜，然后下剂子，用拍皮刀拍皮，然后包陷即可
小贴士:
（1）和好的面团有白点说明你没有烫好，白点都是没有烫熟的
（2）面稍微不那么烫手马上就搓猪油，猪油一般搓到感觉面不太黏手即可
（3）烫面的水一定要沸开水，这样才能把面烫好
（4）烫面的时候一定要边倒水边搅拌，因为要让所有面都烫熟
（5）这个面的比例有很多种，都是看自己喜好，有的人放六两生粉，四两澄面，也有的人放四两澄面六两生粉，而我就是一半一半
很多朋友可能会问澄粉是什么，其实澄粉就是在超市看到的小麦淀粉，这种淀粉掺和着生粉和出来的面团，擀出的皮晶莹剔透，广式早茶中有名的小吃虾饺的皮就是用澄粉做出来的。

那么用澄粉包饺子时，应该怎样和面呢？下面，我们具体看看~

首先，除了准备澄粉，还需要准备一些生粉，猪油，盐，还有沸水。一般情况下，澄粉和生粉的比例是根据自己的偏好决定的。可以澄粉：生粉是1：1 ，也可以是3：2，或者3；1 。粉面：猪油是20：1，盐少许适量即可。沸水的量根据具体情况定，一般是面粉量的65%即可。

其次，就是把两种面粉搅拌在一起的时候，一定要用沸水，沸水才能把面粉烫熟，而且要边搅拌边倒沸水，如果最后和好的面粉有白点，就说明没有烫好。

最后，需要注意的是，面粉没有那么烫的时候，马上加入猪油，猪油搓到不太粘手即可。

以上小细节，小比例你都记下来了吗？其实用澄粉和面做饺子皮并不是很难，想吃虾饺的朋友，可以试试喔~
看到“用澄粉包饺子” ，我脑海中就会立刻浮现一种美食，那就是虾饺，是我有机会去吃早茶一定要点的东西之一。掺杂澄粉做出的晶莹剔透饺子皮，包裹着两只虾仁和一些笋粒、猪油做成的馅料，鲜美爽滑让人欲罢不能。
而那层晶莹的饺子皮就得益于其中的澄粉，但是澄粉是没有什么筋性的，所以一般推荐再加入一些生粉，这样口感会更好。基本上我比较喜欢是澄粉和生粉比例为至少3比1，然后用沸水（混合粉总量的65%左右）慢慢淋入，用筷子搅动，稍微没那么热了就可以揉成面团了，也可以在揉面的时候加入一点点猪油，也是不错的选择。