澄面为什么要用开水烫,用澄粉包饺子时，应该怎样和面？( 五 ) _「知识分享」

1–水要开
2–第一次要加入三分之二左右得水
3–加水后迅速搅拌
4–揉匀后再加猪大油
5–要选传热好的成器
记住不是热水是刚烧开的水
水和面的比例是1：1
水烧开后将火关掉放面下去迅速调匀以至全部澄面烫熟
最后倒桌上揉的时候加100克猪油
要揉到无白色米粒颗状
澄面我不知道你是用来做什么？做的东西不一样，和面方法也不一样，一般来说是用开水和面的，用开水和面做出来的晶莹透明，但有时也和白面兑起来用。所以和面的方法主要是看你是什么用途。
澄面，又称小麦澄面。重筋面粉洗去筋，沉在盆底的粉便是澄面，浮在面上的可制成面筋。澄面缺少黏稠性，调和的时候多使用温热水烫后揉团，蒸出来的颜色晶莹剔透，多用来做水晶蒸饺等。

文章插图
5、精澄面怎么用,用水烫吗和澄面用热水是没错，但是要加入适量的面粉，因为澄面，遇热就边粘，面粉加入比例是1/3
【澄面为什么要用开水烫,用澄粉包饺子时，应该怎样和面？】下去找被。死了就埋了