澄面为什么要用开水烫,用澄粉包饺子时，应该怎样和面？( 三 )

其实虾饺皮好吃的还有一个重点，就在于这个皮并不是一般擀面杖弄出来的均匀的皮，讲究的师傅都是直接用刀“抹”出来的“鸳鸯皮” 。这样外薄内厚的鸳鸯皮，包出来的虾饺才晶莹剔透而又不会有露馅的风险，而且也更好包成“弯梳饺”的形状。一般虾饺至少要有10道褶子以上，这都是需要下功夫磨炼的。
所以最后总结一下：澄粉和生粉大概3比1混合，然后一边搅拌一边淋入面粉总量65%左右的沸水，等不那么烫了就揉成面团就好了。至于比较专业的“鸳鸯皮”和“13道褶”之类的就不用刻意追求了，真的是要花时间练习的。
给一些小伙伴说一下，澄粉就是小麦淀粉，很多超市还是有卖的哦。你喜欢吃虾饺吗？有兴趣的话可以做做看哦！
所谓的澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦！也许很多人对澄粉这种概念都很陌生，唯典餐饮今日就为大家普及下澄粉的来源！
澄粉就是将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
可澄粉是无筋面粉，包饺子的面粉跟这完全不同，该怎么用澄粉包饺子呢？我们还是听听唯典的小技巧吧！
澄粉说白了就是生淀粉，在使用时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。切记一定是开水，和面和平常面粉一样，成型后就可以按照包饺子的步骤走了
怎么样，还是专业的小吃培训的老师傅们见多识广，相信加上自己喜欢的饺子馅，出锅时的澄粉饺子定是美味佳肴！如果还有更多关系美食这方面的问题，留言“技术”，我定会知无不言言无不尽的
澄面没有劲道的，所以必须用开水和面，我是喜欢加点木薯淀粉一起和，吃起来有嚼劲
用澄粉包饺子时应该怎样和面，首先要把澄粉用开水和面，不能太软，揉均匀谅凉后，再正常进行包饺子。
澄粉一定要用沸水来烫，烫好后再加再加点生粉凉水和匀，（或将凉水和匀的生粉面团跟烫好的澄粉面揉在一起）。包好饺子后上锅蒸。若光用澄粉的话面团没劲力。

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2、澄面没有烫熟怎么补救澄面没有烫熟怎么补救，如果已经将澄面将食用馅包入内,那么没有办法补救。，如果还没有进行下一步骤,可以将水温烧热,再将澄面慢慢烫熟。
澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性,然后就可以和成面团用了,因为澄面和普通面粉不同,它是一种无筋面粉,其是由小麦制作出来的,澄面又叫澄粉、小麦淀粉和汀粉,澄面可以用来制作肠粉、粉果、虾饺等点心。