4: 摆盘后，放上些许特调的胡椒盐，或是直接均匀撒上 。香酥的小黄鱼，几乎整尾都可以咀嚼吃掉!
做法三，酥炸小黄鱼
材料
小黄鱼6条，盐一茶匙 ， 料酒一茶匙，姜片，葱段 ， 面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉一小撮，清水60ml
做法
1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上
3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g），边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分 ， 放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动
6.此时转最小火 ， 把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右
7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）
8.开大火把锅中的油烧到很热 ， 放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上 ， 吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
做法四 ， 酥炸黄鱼
材料
黄鱼，葱姜末，料酒 ， 盐，鸡精，酱油，香油，花椒粉，淀粉，蛋液
做法
1.黄鱼去头，内脏，鳞，剪掉鳍，洗净.
2.处理好的黄鱼用葱姜末，料酒，盐，花椒粉 ， 鸡精，一点点酱油，香油腌制20分钟.
3.腌好的黄鱼裹淀粉和蛋液调成的糊，下6成热的油小火炸熟，转大火炸至表面焦黄酥脆即可
怎么炸小黄鱼干，又香又酥又脆？
个人建议：第一步：处理小黄鱼 。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右 。
在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯，但是很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因 。当然，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味 ， 味道会更好哦 。
第二步：准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉 。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉 。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处 。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起 ， 第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了 。

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