800多年前，忽必烈时期蒙古人远征到云南，定居至此的蒙古人带来了遥远家乡的奶食美味 。北方草原的美食文化在气候温润、雨量充沛、牧草丰富的云南生根发芽 。
为了使乳制品长时间保存，聪明好学的白族人学习蒙古人转换牛奶的保存方式，用鲜牛奶煮沸后，再加入一定比例的木瓜水，使液态的牛奶乳化凝结成的奶酪 。
等待它凝结后，特制成薄片状，将其绕在细细的竹竿上，晾晒风干就完成了 。因其制成后色泽乳白，形状像折扇一样，故称之为乳扇 。
在大理的街头，随处都可以买得到乳扇 。而它令人眼花缭乱的吃法更是体现了云南人是如何肯为吃而耗尽心力的 。炸乳扇 ， 夹乳扇，乳扇面包、乳扇沙琪玛等等让你应接不暇 。
让我们一起来了解一下吧！
乳扇的吃法
炸乳扇
将乳扇切成丝状或块状 。用热情的猪油让乳扇尽情的释放自我 。当乳扇炸至金黄微卷时就可以起锅了，撒上调味料即成 。
乳扇卷炸好后，呈金黄色，极其酥脆，撒上椒盐等调味料，还有咸香的口感 ， 萦绕在奶油芳香，让人欲罢不能 。
烤乳扇
来大理玩过的朋友肯定知道，大理古城到处都是烤乳扇的摊子 。先将乳扇摊开，两面烤至焦黄，刷上甜酱或辣酱，用筷子卷起来，再在表层撒上调味料 。
烤乳扇的口感香嫩，更富有层次空间 。拿在手上有种撸串的洒脱肆意 。咬一口 ， 乳香伴随着热气在口中弥漫开，含在嘴里都不舍得吞下 。
尝100种《舌尖》美食！关于云南红河州 ， 这应该是最全的介绍了
在高阶玩家心中，云南的丰富度，可以一点都不比大西北差 。大理丽江的风花雪月、腾冲不输日本的温泉、西双版纳的东南亚风情、普洱的咖啡……
但大家似乎还忘记了，位于云南东南部（即滇东南）的 红河州。
这里，91块6小时就能坐火车到越南；
这里，被《孤独星球》杂志评价 ， 哪怕只是看一眼梯田，都值得走一遭；
这里 ， 被旅行家誉为「云南的缩影」，可以看到最真实、纯粹的云南；
这里，每天都能不重样地吃到《舌尖上的中国》的同款 。
在这个人人喊冷的冬季，直飞滇东南过15 的暖冬迎春，加上机票价格友好，绝对是最舒适的度假之选了！
01.
什么是红河州
红河哈尼族彝族自治州 ， 位于云南东南部，北与昆明相连 ， 南与越南毗邻，北回归线穿越而过，也因此成为冬季避寒的热门地 。
州内的红河是云南境内唯一一条国际性河流，滋养着彝族、哈尼族、白族、傣族等众多民族，让红河拥有了丰富多彩的民间文艺、民族风情、别具一格的传统工艺 。

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