北京豆汁为什么是臭的,北京豆汁为什么是馊的？( 二 )

味道是不一样的豆汁味酸，偏苦，还有一种馊味儿，而豆浆香醇可口，原料也不同，豆汁用的是绿豆，豆浆用的是黄豆，颜色不同，豆汁是灰绿色，豆浆是乳白色，做法也是不同的；因为大多数的人受不了豆汁的酸臭味，还有一股苦的味道，觉得难以忍受，和平时吃的东西不太一样。
北京的豆汁儿与豆浆有很大区别，北京豆浆比较酸，类似生豆子味道，相比于其他地方的豆浆，北京豆浆味道很难让大家接受，喝起来不是很香醇，地道的北京人才能喝的习惯。
豆汁儿是用绿豆做的，口感是酸中带臭。而豆浆是黄豆做的，口感接近于无味。因为豆汁儿有一股强烈的酸败味。

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3、北京豆汁为什么是臭的?因为豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
扩展资料：
北京豆汁的历史：
清乾隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。

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4、豆汁是什么味道豆汁就像臭豆腐，榴莲一样！喜欢它味道的朋友是爱它死去活来，不喜欢它味道的是躲的远远地….
一种特殊的酸爽，也只有老北京人对它情有独钟.外地的朋友或者没🈶️尝过的朋友一定会喷出来。
因为豆汁有一种馊臭味，还又涩又苦的，给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样，或者可以说像是在喝泔水一般，所以很多外地人都受不了，觉得这东西根本喝不成。再加上，豆汁的颜色呈灰绿色，有些外地人看着也觉得味道应该不是很好，自然接受不了，
豆汁是北京特有的吃食，当地大多数人都喜欢喝，尤其再配上焦圈、咸菜和一个小烧饼，可以说是相当完美的一顿早餐了。
其实，别看豆汁色香味这三点一个也没沾上，但它可是很有营养的，具有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维以及糖分等营养物质，有祛署、清热、开胃、健脾等功效。