2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高压锅中注入开水 ， 加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖 ， 盛出后撒上茴香面 ， 香菜段即可食用 。
特点：补中益气，散寒止咳 。
辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙 ， 葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙 。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许 ， 配成调味汁 。
做法：
①西生菜洗净待用 。
②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净 。
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用 。
④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透 ， 用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒 。
⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上 。将牛腩放上面便可供食 。
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片，红辣椒3个 。
调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙，白糖3茶匙 ， 生抽1汤匙，麻油0.5汤匙，植物油2汤匙 。
制作
将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈 。锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩，用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内 。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内 。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料，烧滚开后倒入放蒜茸 ， 红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块，煮熟后，再放入适量的精盐、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤 。
牛腩切块 麻辣三件锅
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料：
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法：
1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块 。
2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段 。
3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀 。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水 ， 继续煮半小时；起锅前 ， 加入炸好的蒜略煮片刻 。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可 。
Tips： 此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可 。

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