材料
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1、将排骨洗净 , 剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部 , 一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段 , 姜块炝锅 , 烹绍酒 , 下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可 。
【炖排骨前炒和不炒的区别是什么,炖排骨炒糖色和不炒有什么差别】排骨的处理方法:
1.选取新鲜的排骨并把排骨洗净并浸泡约5分钟 。
2.把泡好的排骨放入锅内大火煮沸后继续煮一分钟,让排骨把多余的浮沫都飘出来 , 然后把排骨捞出放入清水中洗净,把锅中油水倒掉,加入清水 , 加入排骨 , 大火煮沸(如还有浮沫请重复此步骤) 。
3.大火煮沸后继续煮五分钟加适量醋(根据个人口味添加),然后转中火15分钟,在中火12分钟时加入葱段,姜片和花椒 , 中火完时加适量盐,鸡精,味精 , 十三香 。
4.中火完转小火煮5分钟,开锅放香菜,香喷喷的排骨汤就做好了 。
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