炖排骨前炒和不炒的区别是什么,炖排骨炒糖色和不炒有什么差别( 三 )

1、炖排骨不可添加冷水
炖排骨有些人是焯水后直接清炖，这样炖出来的排骨汤更鲜，还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香。
但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。
2、炖排骨盐要最后放
炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。
3、选择新鲜排骨口感好汤味浓
在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。
炖排骨前要不要炒一下
炖排骨前可以先炒一下，先将排骨炒一下，炒的时候在倒入少许油，其余的调味都不需要加，这样肉中的脂肪会随着加热而分解，里面的腥味也去掉了，还能够起到上色提鲜的作用，味道更加鲜美，汤炖出来也会更白。
买排骨选肉多还是肉少的
喜欢吃肉的就买肉多的排骨，喜欢喝汤的就买肉少的排骨。
其实排骨上的肉并不是精华，排骨内的骨髓才是。炖排骨时，会发现骨头中有骨髓，而骨髓是最重要的部分。
尽管骨髓是一种非常香的食物，许多人喜欢它。但是它也感体验更多的脂肪和更丰富的磷脂，所以一些想减肥的朋友不适合食用，以免增加体内脂肪的积累。

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4、排骨怎么样清炖才好要不要炒一下排骨一般需先过一下水，把血水去掉，然后才可以开始用，然后需要加一些白醋和盐，这样清炖才好。
炖排骨步骤如下：
1、第一步准备材料，然后把排骨清洗一下，然后把它放在煲底；
2、放70%-80%的水，再加一些白醋，然后倒些盐，插电开始炖；
3、一个多小时后，打开盖子，窑出上面的浮沫来；
4、然后盖上盖子，再继续炖四五个小时后就好。
1、炖排骨之前炒一下好，炒一下会把排骨的腥味去掉，可以提鲜，还会使排骨上色，炒完后的排骨再炖，
2、买来的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些盐，主要为了清洗排骨中的血水
3、清洗好的排骨捞出，放在锅中，加入冷水，小火煮开，在煮的过程中，需要不断地撇除水上层的沫子，这些就是脏的物质，待汤完全清澈后，将排骨捞出，汤盛出、锅刷净