红茶怎么发酵全过程,红茶怎样发酵？

1、红茶怎样发酵?红茶的发酵是一个氧化反应的化学过程，和黑茶的发酵主要是微生物作用不同。
【红茶怎么发酵全过程,红茶怎样发酵？】采摘的鲜叶经前期萎凋揉捻后，茶叶细胞破碎，其内含的多酚类物质与空气接触，发生氧化反应，生产茶黄素，茶红素，茶褐素等物质，这个过程造就了红茶的红汤以及其他风味特点的形成。
至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度。
时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味。
温度和发酵时间也是相互协调，过低的温度不利于转化，发酵时间需要拖长，过高的温度，转化快速，发酵时间短。
但是实际操作中并不是越快越好，也并不是慢工出细活，做一个好的红茶，就需要实践经验了。没有那么简单的。
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红茶属于全发酵茶，发酵的过程主要是茶多酚氧化酶的氧化聚合反应。所以红茶的发酵就是创造利于这一条件来进行。
首先得有发酵框或者发酵车，放入揉捻叶后就是关键步骤了，也就是影响以上反应进行的三个重要要素：温度，湿度和氧气量。
1，温度。一般而言，发酵堆里的叶温比室温要高五度左右，通常叶温保持在三十度。因为这个温度利于反应的进行，如果温度过高，会影响茶叶的香气和颜色，所以要及时进行翻拌。另外，根据当季温度的高低，摊叶的厚薄也要及时调整。
2，湿度。多酚类在高湿的环境下会增加活性，促进茶黄素的形成和积累，所以一般发酵过程中空气湿度尽量保持在百分九十左右。湿度过低会使得茶叶颜色变暗，滋味寡淡。
3，氧气量。氧气对于茶多酚的化学反应，以及前面提到的温度，湿度都有很大的关连性，氧气量的控制就在于翻拌，基本上红茶的发酵过程中都要翻拌一次甚至更多。
发酵的时间根据材料和制作的茶品不同一般控制在三十到一百八十分钟之中。通常茶叶出现红变并且散发出花果香就可以了。

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2、红茶制作过程和方法红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先需要采摘茶树的鲜叶，根据制作的不同选择采摘部位，接着将采摘的鲜叶进行萎凋，散发水分，之后使用人力，揉搓茶叶，然后对茶叶进行发酵处理，最后用高温热风持续烘烤，即制做完成。
1、采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。