【恩平特产,江门特产有哪些呢?】地道主食―――
■恩平濑粉:入口软韧爽滑
中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食 。以前做粉 , 都是人手完成 , 工序甚为复杂,必须合数户之人力才能制作 。
先是选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用 。制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟,拌以生粉 , 用力搓匀 , 滚成圆柱状的粉团 。粉团搓得好,制作的粉条才无断粉 , 入口软、韧、爽、滑 。故搓粉,是关键的工序 。待水煮沸后 , 将粉槽架于锅上,两头用长凳垫起,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从粉槽底部的小孔钻出 , 掉进锅里 。煮熟后捞起,放入冷水中冲洗干净捞起 。吃时再用开水烫过,放水鸭、骨头及红枣、北芪、杞子、冬菇等熬成的浓汤,就成别有风味的濑粉了 。如加上白糖烧酒,则又有另一番风味 。
■白粥百搭:追求本味
从恩平人吃粥的方式,你准能充分地体会恩平人对“本味”的忠贞 。他们甚至不愿往粉白绵稠的米粥里作任何的添加,许多人都喜欢喝白粥 。用植物油泡过白米后,用泉水慢火熬出,清甜、润滑、醇香 。吃白粥时,他们还配搭百样小菜,如豆角、花生、咸菜等,让每一口都有不一样的体验 。最常配的是用滚油烫过后再蒸软的鱼仔 。鱼仔生于恩平深山的山涧小溪 , 通常生长到一食指长度便不再生长 。
■“恩平烧”:500年历史
清明前后来恩平,说不定能在街头巷尾碰到卖烧饼的摊档 。这小小的“恩平烧”,已有500年的历史,因风味独特而驰名远近 。邑中风俗,男女婚嫁,男方必以烧饼作礼饼,女子不叫出嫁而叫“领饼” 。在外地工作的恩平人,清明回乡扫墓,总有邻居或朋友托其购买烧饼回去品尝,可见其声誉之隆 。
现在的烧饼由用糯米和黏米粉混白糖做成,面上放冰肉、芝麻等,听说50年代以前还有黄糖做的 。很特别的是,这烧饼两面得同时被烧 。上端置明火 , 下方用炭火烘热 。烧出的饼表面焦黄,底面却嫩白,光看已很让人垂涎 。吃起来就更是软滑鲜美,香而不俗,甜而不腻 。
特色食品―――
●山坑螺→炒山坑螺、煲山坑螺粥
秋风起,是食山坑螺的最佳时间 。山坑螺烹调颇为讲究 。上乘的方法要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用 。爆炒时,还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料 。用来煲粥则保留其清甜口味 。锦江温泉附近的大田镇、金山温泉的那吉镇的山坑螺最为著名 。
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