葱包羊肉做法,怎样做好吃的葱爆羊肉？( 七 )

4、为什么说做葱爆羊肉一定要是大火爆炒？（葱爆羊肉“入味多汁且鲜嫩可口”的关键一步）
答：……….这个问题同样问的很好，葱爆羊肉最讲究的就是“羊肉鲜嫩可口”！所以这里一定要首选大火爆炒，这样炒出来的羊肉才能够保持足够鲜嫩。
理由：首先，羊肉在经过一套调料腌制下来，本身水分是非常充分且充足的，此时如果将羊肉直接冷油下锅或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制时间就会很长（水分蒸发较慢），羊肉需要炒更久的时间才能炒熟炒白，而炒制时间太长的羊肉内部也会一同被炒熟炒白（炒的时间长受热就会均匀），导致最后羊肉吃着就会相对较干（长时间炒制羊肉内外水分都会完全挥发），所以这里都不适合，那么为什么说大火爆炒就可以做到呢？因为油温本身烧至78成热时温度是非常高的（170-180度左右），羊肉下锅基本上炒上3秒就可以炒制发白，但是其实羊肉内部3秒是肯定不会炒熟的，所以依旧可以保留更多的鲜嫩度（内部能保留水分），而后面炒白羊肉就马上加入了剩余葱片和食盐调味炒匀出锅了，所以整个炒制过程时间就会相对非常短暂，基本上只有2分钟左右的时间，所以最后炒熟的羊肉吃着就会更加鲜嫩（此时羊肉内部也基本炒熟），同时，也因为羊肉内部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃着还会更加多汁入味，所以这一步是炒好葱爆羊肉的关键一步，大家同样也要特别注意一些。
——》葱爆羊肉之“技术小提示”：
（1）做葱爆羊肉首选新鲜羊腿肉，肉质更加鲜嫩，吃着会更加的鲜香美味。
（2）清洗羊肉时一定要先切片再按捏清洗，这样羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鲜嫩，也更方便后续腌制入味。
（3）做葱爆羊肉推荐在腌制羊肉时加入适量的花椒水，这样炒好的羊肉味道会更加丰富，更具层次感。
（4）炒制羊肉时一定是大火爆炒，炒制时间短羊肉才能保留足够的鲜嫩。
（5）腌制羊肉时加入少许白酒和香油可以增加更多的麦香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上葱香鲜香味会非常浓郁，香味也会更加持久。
（6）做这道葱爆羊肉的香味主要来源于大葱，别的生姜、大蒜、香葱均可不放，香味同样充足，当然，如果喜欢吃辣可以加辣椒。
其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够记住羊肉的处理和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，赶紧试试吧？哈哈！

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5、如何做葱爆羊肉葱爆羊肉的做法