葱包羊肉做法,怎样做好吃的葱爆羊肉？( 九 )

葱爆羊肉的食材选购
葱爆羊肉的食材的选购方法也是非常的有讲究的，主要就是我们大家日常生活中购买羊肉的时候，必须要挑选那种比较新鲜的羊肉来购买的，大家要知道新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色，如果是那种冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。另外，我们需要多重视的就是，那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色，这种的羊肉大家千万不要购买，不仅非常的难吃，更是有可能出现了变质的情况，如果我们大家购买回来食用，那么会严重的危害大家的身体健康的。
对于一些味道比较大的肉类物质，就应该多加一些葱姜蒜进去达到提味去腥的效果。而由于羊肉就是一种腥味很大的肉，所以很多人在做羊肉的时候第一要做的就是将羊肉的腥味去除。葱爆羊肉就成为了一种不错的做法，因为葱能够有效遮掉羊肉的腥味。所以葱爆羊肉的家常做法会是什么呢?
葱爆羊肉的家常做法
食材：羊肉150克，大葱200克，油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，淀粉适量
1、羊肉清洗干净后切成片放碗里备用。
2、将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。
3、羊肉中加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。加点水抓拌均匀。腌十几分钟。
4、事先做好水淀粉勾芡。
5、锅中放油，油热下大葱。快速炒出香味，加盐调味盛出备用。
6、另起一锅倒油，油稍热后，下腌好的羊肉，快速滑炒。
7、羊肉炒变色后，将之前炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。
点评：葱爆羊肉是道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩鲜香多汁，无羊膻气，葱香味十足，食用后感觉回味无穷。补气养血，温中养胃。与葱同食，更可促进吸收。
葱爆羊肉的制作小贴士
1、炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
3、腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。不要炒久了，不然羊肉就老了。
6、大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
7、能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。