藏族的饮食特色?日常食俗,大部分藏族日食三餐,但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯 。绝大部分藏族以糌粑为主食,即把青稞炒熟磨成细粉 。特别是在牧区,除糌粑外,很少食用其他粮食制品 。食用糌粑时,要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用;糌粑既便于储藏又便于携带,食用时也很方便 。在藏族地区,随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人,饿了随时皆可食用 。
一些地区的藏族还经常食用“足玛”、“炸果子”等,足玛是藏语,为青藏高原野生植物蕨麻的一种,俗称人参果,形色如花生仁,当地春秋可采挖,常用作藏族名菜点的原料 。炸果子即一种面食,和面加糖,捏成圆或长条状后入酥油锅油炸而成 。他们还喜食用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥 。聚居于青海、甘肃的藏族也食烙薄饼和用沸水句面搅成的 “搅团” 。“推”是藏族群众喜爱的食品,用酥油、红糖和奶渣估成,形似大奶油蛋 。青海藏族常吃一种藏族称“特”的水油饼 。制作水油饼时将面粉揉成碗口大的面饼,放入开水锅中煮 , 待熟后捞出 , 加酥油食用 。河曲地区的藏族有制作大饼之习,一般最小的也在2.5千克以上,最大的可达到100千克,作为馈赠亲友和长途旅行时用 。云南迪庆的藏族把蒸洋芋(土豆)、麦面粑粑、蒸馍作为食 。
藏族过去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉为主,猪肉次之 。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜,在牛羊宰杀之后 , 立即将大块带骨肉入锅,用猛火炖煮,开锅后即可捞出食用 , 以鲜嫩可口为最佳 。民间吃肉时不用筷子 , 而是将大块肉盛入盘中,用刀子割食 。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠,四川、云南等地的藏族多将猪肉用来制成猪膘,便于保存 。制猪膘时去掉猪的头蹄 , 剔除猪骨,四川的藏族还要割下瘦肉 , 然后抹上花椒、香樟迷 , 撒上盐,缝合成方形,风干即成 。云南藏族在将猪 *** 合之后,还要加一块重石板压 , 称“琵琶肉” 。食用时一圈圈切下,蒸熟后用刀切食 。其色蜡黄,香而不腻 。
肉类的储存多用风干法 。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干 。冬季制作风干肉既可防腐,又可使肉中的血水冻附,能保持风干肉的新鲜色味 。云南藏族日常生活中必不可华的食品 。最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油,除饭菜都用酥油外,还大量用于制作酥油茶 。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品,作为小吃或其他食品搭配食用 。在藏族民间 , 无论男女老幼,都把酥油茶当作必须的饮料,此外也饮奶 。酥油茶和奶茶都用茯茶熬制 。茯茶巾含有维生素和茶碱,可以补充由于食蔬菜少而引起的维生素不足,帮助消化 。
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