煮肉啥时候放盐合适,炖肉什么时候放盐?( 六 )

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葱姜蒜
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老抽
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酱油
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翻炒均匀
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沿锅边倒入一壶开水
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尽量多倒没过肉2cm大概水多能多炖
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再放个干辣椒有香味放一点盐不要多
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然后盖上盖子小火炖40min 保持咕嘟咕嘟快好的10min前再补一些盐
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时间到了确认一下肥肉已炖软就成功了
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乘出到保鲜盒
放凉后入冰箱保鲜可以放一周
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这次肉有点多这是上次炖的少一点的存图
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这就是放进冰箱后的状态需要就挖一块
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我们在炖肉时，很多朋友都不清楚什么时候放盐最合适，导致有些朋友炖出来的肉又老又柴，不仅不够入味，而且肉质鲜味也没有，吃起来还容易塞牙，其实在炖肉的时候，什么时候放盐非常重要。那么，什么时候放盐才最合适呢？炖肉是先放盐还是后放盐，很多朋友都不懂，所以怪不得炖出来的肉又老又柴。
因为炖汤的时候，水蒸汽会蒸发，锅里的汤水就会变少很多，如果提前放好盐的话，水少了很多，盐分却没有少。那这样炖出来的汤或者是肉，都不会很鲜，肉也不容易炖烂，而且吃起来塞牙又柴。所以咱们在炖肉的时候，一般都是在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话，也不太容易入味。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。
我们经常争论一个问题，炖肉该先放盐还是后放盐？有人说先放盐会使肉变柴变硬炖不烂，到底是不是真的？今天的小白课堂，大雄老师用实验来告诉你，到底该先放盐还是后放盐，解决你一直以来的纠结。
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。
因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。

温馨提示
炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。