煮肉啥时候放盐合适,炖肉什么时候放盐?( 五 ) _「知识分享」

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4、煮肉啥时候放盐炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。
啥时候放盐是根据个人的烹调习惯和菜品来决定的，有的菜较难入味，宜在菜还没熟的时候放盐，有的菜则需要出锅前放盐。猪肉是属于较难入味的那类，所以应该提前腌制，或者在半熟时就可以放盐了。
煮肉的时候，一般情况下应该在七八成熟的时候再去放盐。如果放的早了就有一点过咸。放的太迟又没有味道。
煮肉一般在烧时后10分钟就可以放了，或者快熟前5分钟也可以，这样不会破坏盐中的碘。
肉一般的情况下就是在煮的半熟的时候就开始放盐，这样容易入味

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5、炖肉是先放盐还是后放盐炖肉是后放盐,先放盐肉质会老。
炖肉（家常）
这个炖肉的重点就是用陈醋去腥
我每次都做一盆放冰箱
焖面时候可以用烩菜也能用
有时候没什么想吃的
只是切点白菜豆腐炒炒放进去一勺炖肉
就好吃的不得了
若是实在是不会炒糖色
可以略过步骤3、4、5
直接开始步骤6炒肉
糖色的作用在于添色
即使没有味道不会影响的
用料
五花肉 2.5-3斤
大料（八角） 2个
料酒
陈醋
老抽
生抽
一壶开水炒肉开始就准备好
干辣椒 1-2个
葱姜蒜都来点就行
炖肉（家常）的做法
肉切块
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葱姜蒜
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油锅下白糖冰糖也行小火慢慢熬糖色
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用筷子慢慢滑
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看到出焦糖色就差不多了小心一点
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放肉开大火好好炒
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翻拌把每块肉裹上糖色
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慢慢翻拌放俩大料（八角）一起炒
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需要慢慢炒一会儿把油逼出来瞧锅边的油
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料酒
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陈醋（醋是重点一定要有我的去腥绝招）