青梅露要放冰箱吗,糖渍青梅起泡沫是坏了吗( 三 )

工具材料的购买
4个配方中列出了自己经常使用的品牌，具体可自行调整。
冰糖：我用的是舒可曼黄冰糖，比较容易买到。红冰糖或老冰糖也可以，好的冰糖，酒的味道也好。
酒：我用的是九江双蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度数高可以封存的比较久，但喝起来会比较上头。
梅子：详见下方内容。
密封罐：建议用玻璃材质。现在有很多专门酿酒用的罐子，带水龙头的也很方便。大小建议买2L容量以上，否则装的太少。
称：可用可不用。我前3年酿酒没用过称，材料根据青梅重量算好后，放的时候不会差很多。其实文中列出的比例也仅供参考，可以根据自己的需求和喜好调整。所以没有称影响不大。
你会发现，以上不同的材料排列组合，完全可以定制出具有你自己独特味道的酒。
特别注意：因为梅子放久后会变软变黄，建议先下单其他材料，最后买梅子，保证梅子到位后可以立即开始制作。
制作顺序
如果4种都想尝试，建议制作顺序为梅子酒、梅子酱、盐渍梅和梅子露。
如果要用青梅做梅子露的话，步骤稍微复杂些，需要用盐搓杀青和冷冻，建议第一天把准备工作做好后放冰箱，第二天收尾。
当然也可以按照你的需求和时间统筹进行灵活调整。
我国青梅产地主要有4个：
● 福建省漳州市诏安
● 广东省普宁
● 广东省汕尾市的陆河县
● 浙江长兴、萧山、绍兴等地
自己没有全部购买过，每年店铺也不同，所以无法详细对比；另不同产地、不同店家也有一定差异，建议可多看看评论实拍图购买。
除青梅外，还有其他品种可供选择，如胭脂梅、龙眼梅。如果是做果酱或者青梅露，更推荐龙眼梅，香气更浓。不过价格会贵些（青梅30元左右5斤，龙眼梅60元左右5斤）。
左图：青梅。顾名思义就是还没成熟的梅子，比较硬，能闻到酸味。
右上：龙眼梅。图为成熟状态，比青梅小一些，皮薄，核?。?，香气浓。
右下：胭脂梅。图为半成熟状态，比青梅小一些，香气浓。
如果你想多多尝试，可以买几个不同的品种；图省事的话直接买一种青梅即可。如果要买龙眼梅或者胭脂梅，要做好有损伤的准备，因成熟度较高，路上很容易挤压和磕碰。我买的寄到北京，大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。
收到梅子后需要进行分拣：完整的做梅子酒、大颗完整的做梅子露或盐渍梅、有伤痕和挤压的可以熬梅子酱。
「工具材料」
● 梅子
● 冰糖：舒可曼黄冰糖