青梅露要放冰箱吗,糖渍青梅起泡沫是坏了吗( 五 )

第六步：装瓶，贴标签
「方法二制作步骤」
* 以青梅为例
第一步：梅子加盐浸泡5个小时，杀菌去涩
第二步：梅子开水煮，变软后捞出
第三步：放凉，将核取出
第四步：锅中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制过程同方法一。
青梅酱成品
相对龙眼梅酱颜色偏黄绿
食用时间：可以立即食用
食用方法：热水冲饮、做饮料、做梅子酱排骨、涂面包
注意：因不放防腐剂，尽快食用哦~
配方三：梅子露
「工具材料」
● 梅子：大颗完整的梅子。用龙眼梅做出来的梅子露香气更浓，酸味较轻。青梅则酸味较重。
● 白糖或冰糖
● 食用盐一袋
● 密封罐
「比例」
梅子：糖 = 1 : 1.2
以下用两种梅子展示两种方法，一般来说，用较为成熟的龙眼梅直接放瓶子里即可，比较简单，用青梅则需要杀青。
「龙眼梅露制作步骤」
直接将冰糖和梅子称重后，一层梅子一层冰糖放进罐子里即可，非常简单。后续每隔几日摇晃下，加速融化。
刚装瓶
放置7天后
冰糖开始融化
「青梅露制作步骤」
第一步：用食用盐揉搓，这一步是为了给青梅杀青。注意力道不要搓破皮哦，这一步建议可以带手套进行，徒手搓一会儿手会非常疼
第二步：搓到梅子变软变黄，在阳光会变得晶莹剔透，清水洗掉盐分后，平铺晾干
晶莹剔透
颜色变黄
第三步：装进密封袋，放冰箱冷冻24小时以上
冰箱中拿出
第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干净，和砂糖逐层铺开，最后用砂糖封口
第五步：成品
第六步：随着梅子解冻，砂糖会一起融化，并把梅子中的水分析出。冰冻后的梅子融化比较快，梅肉快速收缩变皱。
放置5天
随着时间会慢慢变成焦糖色，如下图：
放置一年
食用时间：白砂糖完全融化、梅子干瘪、颜色变为焦糖色即可，大约1个月，炎热的夏季来一杯非常过瘾。
食用方法：青梅露兑无糖苏打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃
放置位置：阴凉避光
配方四：盐渍青梅
操作方法与梅子露完全一致，把糖换成盐即可。
放置5天
食用时间：盐完全融化、梅子干瘪
食用方法：兑雪碧（或七喜）就是咸柠七；日式梅子泡饭用的就是这种梅子
放置位置：阴凉避光
这几年，自己在很多地方看过很多教程，可以说家家户户的配方都不一样。如果你刚好是第一次尝试，可能会遇到【不明白的问题】或者【不知道这样行不行】类似的状况，不用担心，多搜索，多尝试，相信你也可以做出属于自己味道的酒。